用盐反复搓揉 ， 至有汁水渗出 。这叫杀青
放在盐水里浸泡24小时，期间反复换水数次 。换水之后也要加盐继续泡哦 。杀青和浸泡都是为了去除青梅的苦涩味
泡好的清洗干净的青梅控干水份，放入冰箱冷冻1晚 。冷冻的目的是当解冻回常温时会出水将砂糖溶化，而且梅子的精华也容易释出
青梅和糖的比例为1:1，一层青梅一层白砂糖，放入瓶子里摆好 。瓶子要提前用热水消毒，无油无杂物异味 。苹果醋50ml 。醋作为诱导水，也增加保存性 。泡好之后是吃不出醋味的
在砂糖顶部浇上苹果醋后密封 。存放在阴暗处，1-2个月后开封使用 。图是泡制一个星期后，砂糖已经变为糖浆，有浓郁的青梅特有的香气，青梅还仍是脆脆的 。可以拿出来食用，把糖浆煮到浓稠保存
###其它资料参考###1、食材：青梅1000g、粗盐100g、砂糖600g 。
2、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润 。此步骤是“杀青”，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味 。
3、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味 。注意别太用力，以免碎掉 。木槌可用菜刀替代 ， 以菜刀刀背拍打梅子 。
4、把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少8小时 。剩下的盐一定要通通一起放入，咸度才会足 。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题，如果颜色不对的话，可加少许精盐再腌1小时 。
5、将罐中盐水倒掉，在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小时，将咸度冲淡 。漂洗梅子时可一边试吃，依自己口味做调整 。
6、将漂洗好的梅子捞起后，放入纱袋或洗衣网中，吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟 。
7、将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期间要翻动数次，让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合 。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重复前述步骤一次 。糖和梅子放入罐子时，也可铺一层梅子、撒一层糖，让梅子均匀受糖 。
8、将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉 ， 将罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍，放入冰箱3天后即可食用 。因为糖会吸收梅子里的水分，所以要分三次加，才不会变成梅干 。
###其它资料参考###每逢清明前后 ， 就是青梅丰收的季节，爱梅之人总会把握这段时间 ， 购买或采收青梅以便腌渍 ， 好让一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味 ， 下面我要教大家的便是腌制青梅的详细步骤!
腌脆青梅的详细步骤
挑选食材时，以直径2.2～2.8公分，六～七分熟的梅子最佳，直径3公分多的梅子接近全熟 ， 较不适合制作脆梅 。选择的罐子也最好以材质稳定性高的玻璃罐、陶罐为佳 。
食材：青梅1,000g、粗盐100g、砂糖600g
*也可用细盐，但因细盐较无摩擦力，用量需比粗盐再加20%
料理步骤：
1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润 。此步骤是「杀青」，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味 。站着弯下腰较能让身体自然出力 。
2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味 。注意别太用力，以免碎掉 。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子 。
3.把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少8小时 。剩下的盐一定要通通一起放入，咸度才会足 。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题，如果颜色不对的话 ， 可加少许精盐再腌1小时 。
4.将罐中盐水倒掉，在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小时，将咸度冲淡 。漂洗梅子时可一边试吃 ， 依自己口味做调整 。
相关经验推荐
- 万国觉醒资源援助怎么拉不动 万国觉醒资源援助有限制吗
- 凌云诺怎么设置称号，
- 怎么选择玻璃茶杯
- 万国觉醒怎么进入战区 万国觉醒怎么看战区
- 桃树桑白蚧怎么根除
- 泰拉瑞亚钥匙怎么得雪地 泰拉瑞亚钥匙怎么得
- 万国觉醒联盟旗子怎么安装 万国觉醒怎么按哪里加入联盟
- 万国觉醒武将孙武怎么觉醒 万国觉醒武将孙武天赋
- 青木瓜牛奶怎么煮好吃
- 万国觉醒军队被关卡拦住怎么办