5.将漂洗好的梅子捞起后，放入纱袋或洗衣网中，吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟 。纱袋也可用干净的丝袜替代喔!
6.将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期间要翻动数次，让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合 。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重复前述步骤一次 。糖和梅子放入罐子时，也可铺一层梅子、撒一层糖，让梅子均匀受糖 。7
7.将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉，将罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍，放入冰箱3天后即可食用 。因为糖会吸收梅子里的水分，所以要分三次加，才不会变成梅干 。
保存方式：腌渍脆梅放入冰箱三天后即可享用冷藏保存可放一年 ， 建议在半年内食用完毕风味最佳 。
变化制法腌Q青梅步骤
材料：青梅1,000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1,000g
料理步骤：
1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润 。
2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味 。注意别太用力，以免碎掉 。把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖 ， 腌渍需至少3天 。
3.接着将梅子取出放置阳光下曝晒约2天至8分干，最后放入罐中，分批加糖4～6次 。前面2次加糖约1～2天后糖就会融化，每次将糖液倒掉后再重新加糖 。腌渍好的Q梅要静置摆放半年到一年才可食用 。
若多日阴雨，也可将梅子放入滚水滚过水即可 。后面几次加糖可试味道，视个人喜欢的酸甜口味决定是否要再加糖 。
保存方式：常温状态下可保存至少两、三年，但要避免碰到水，以免发霉 。
###其它资料参考###青梅泡的时间长了以后，青梅里面的核的苦味就会出来，所以喝起来会比较苦 。
甜青梅的正确腌制步骤：1、甜青梅在腌制时要选择那些六七分熟的新鲜青梅 ， 个头要均匀，另外要准备干净的大玻璃瓶或者陶罐，在准备适量的'粗盐和白砂糖 ， 把准备好的新鲜青梅放在清水下冲洗干净并晾干表面的水分，然后再把它与粗盐放在一起反复揉搓 。
2、揉搓5到10分钟以后，再用硬物把青梅敲裂，然后把它与盐一起放入到准备好的干净玻璃瓶或者陶罐中，加适量纯净水密封腌制，大约7天以后里面的青梅就能腌好 ， 取出以后倒掉盐水，用清水把它洗净，晾干表面水分 。
3、把准备好的白糖与腌好以后的青梅放在一起调匀，再装入干净玻璃瓶进行二次腌制，五六天以后里面就会有糖水出现，把糖水取出以后入锅熬煮 ， 开锅后再熬煮，10分钟关火让它降温，降温后重新加入到青梅中继续腌制，反复二到三次以后里面的甜青梅就能腌好 。
青梅，学名：梅子，梅子味道是酸的，成熟后会有很轻微的甜度 ， 大多数人都会觉得很酸 。未成熟为黄梅之前，是巨酸，酸到能够觉得微苦 。这是因为梅子的性味是甘平 ， 果子从嫩青色的巨酸很苦，到青绿色的巨酸微苦，到开始成熟转黄时候的很酸，再到乘数为黄梅时候的酸大于甜的慢慢转变 。成熟后的梅子气味芬芳很好闻，嗅觉好的人甚至可以闻到梅子芳香中特有的甜香味 。
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