6、压好的蹄髈出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，加点水淀粉把汤汁调浓稠一些，汤汁调好之后浇在蹄髈上，红烧蹄髈就做好了；
7、红烧蹄髈就做好了，软烂脱骨还入味；
四、【白切羊肉】——喜气洋洋
年夜饭上吃羊肉，寓意着喜气洋洋，羊肉的做法也是很多的，葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等，今天和大家分享的是最简单的白切羊肉，虽然简单但是好吃，而且做一次可以吃一段时间 ， 简单方便；
【原材料】羊排750g、姜片一小块、白芷3g、白胡椒3g；
【白切羊肉的方法】
1、买回家的新鲜羊肉清洗干净，放在清水中浸泡1-2小时，泡出一些血水，再次清洗干净；
2、浸泡好的羊肉先焯水 ， 在锅中加入适量的冷水、姜片 ， 大火烧开 ， 大火烧开之后再煮2分钟左右 ， 然后捞出来放在温水中清洗干净；
3、把做白切羊肉用到的香料准备好 ， 姜片5片、3g白芷和3g白胡椒放在料包里面；
4、把清洗干净的羊肉放在锅中 ， 加入料包，这里不用加料酒和食盐，倒入没过羊肉的清水，盖上盖子，大火煮开；
5、大火煮开之后转小火，再煮一个小时，小火炖出来会更好吃，而且缩水不会太严重，煮到用筷子能扎透，说明就煮好了；
6、煮好之后放里面再浸泡3小时左右，让羊肉更好的吸收汤汁；
7、把浸泡之后的羊肉捞出来，晾凉，把羊肉用保鲜膜包好，放在冰箱稍微冷冻一会再切片，会更加好切，一次性煮得多 ， 可以分次切，煮一次能吃好几次；
8、来调个蘸料，准备一个碗，碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油，搅拌均匀；
9、切好的羊肉蘸料汁，非常鲜美；
五、【酸汤牛肚】——牛气冲天
新的一年是新的开始，在新开始的牛年就祝大家牛气冲天，牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等，今天我们不在牛肉上做文章，来个牛肚新吃法，简单好吃，酸汤牛肚；
【原材料】牛肚、金针菇、千张、酸菜鱼调料包、小葱、大蒜、小米辣、香菜；
【酸汤牛肚的做法】
1、买回家的牛肚清洗干净之后需要先煮熟 ， 如果是熟的，可以忽略这一步；
2、煮熟的牛肚斜着切片，然后把配菜也准备好，金针菇切掉根部，清洗干净撕成小段，千张切成丝，小葱切成葱花、大蒜切末、小米辣切段、香菜切段；
3、锅中加入底油 ， 油温7成热，把酸菜鱼中的酸菜料包直接加进去，大火煸炒，把酸菜翻炒出香味，加入准备好的金针菇、千张和适量的开水 ， 再加入酸菜鱼的调料包 ， 料包直接加进去不需要再自己调味 ， 大火煮开；
4、煮开之后把切好的肚片放进去，大火煮2分钟，倒出装盆；
5、撒上少许葱花、蒜末和小米辣，泼上热油激发出香味，撒上香菜点缀，好吃的酸汤牛肚就做好了；
六、【黄鱼烧年糕】——年年有余 ， 步步高升
鱼在年夜饭的餐桌上是必不可少的，鱼的选择和做法有很多，今 天和大家分享的是黄鱼烧年糕，鱼和年糕同时都有了 ， 一道菜两个好寓意，寓意着年年有余，步步高升；
【原材料】黄鱼1条、火锅年糕适量、生姜、葱、青红辣椒丝、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、蚝油；
【黄鱼烧年糕的做法】
1、黄鱼先处理干净，可以买回家自己处理也可以叫摊主代劳；
2、处理干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁 ， 腌制15分钟，这样能更好的去腥；
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