据传 ， 炎帝出生于宝鸡，活动至两湖（湖南、湖北），葬于”长沙茶乡之尾”即现在的湖南省株洲市炎陵县鹿原陂 。传说中的炎帝人身牛首 。
我国古代第一部药学著作就托名为神农所作，称为《神农本草经》 。《神农木草经》记录了三百六十五种药名，原书巳佚，现今流传的是唐人唐慎微等人所辑录的版本 。一直到今天，民间还流传着许多神农尝百草的传说故事 。
相传在上古的时候，五谷同杂草长在一起，药物和百花开在一起 ， 哪些粮食可以吃，哪些草药可以制?。?谁也分不清，人们没啥吃，靠捋草籽、采野果、猎鸟兽维护生活 。有时吃不应中了毒，重时就被毒死 。即使生疮害病，不知道对症下药毫无办法 ， 都是硬挺过去就好了，挺不过去就死啦 ， 寿命很短 。此时，神农的女儿花蕊公主也病了 。茶不思，饭不想，浑身难受，腹胀如鼓，咋调治也不见轻 ， 神农看在眼里 ， 急在心里，为这事很犯愁，决心尝百草 ， 定药性 ， 为大家消灾祛病 。
神农带着臣民，攀登木架，上了山顶了，嘿呀！山上真是花草的世界，红的、绿的、白的、黄的，各色各样，密密丛丛 。神农喜欢极了 ， 他叫臣民们防着狼虫虎豹 ， 他亲自采摘花草及野果等放到嘴里尝 。白天，他领着臣民到山上尝百草 ， 晚上，他叫臣民生起篝火，他就着火光把它详细记载下来：哪些草是苦的 ， 哪些热，哪些凉，哪些能充饥，哪些能医?。夹吹们迩宄?。炎帝神农氏为“宣药疗疾” ， 救夭伤人命，使百姓益寿延年，他跋山涉水，行遍三湘大地，尝遍百草，了解百草之平毒寒温之药性 。为民找寻治病解毒良药，他几乎嚼尝过所有植物 ， “一日遇七十毒” 。神农在尝百草的过程中，识别了百草，发现了具有攻毒祛病、养生保健作用的中药 。由此令民有所“就”，不复为“疾病”，故先民封他为“药神” 。
有一次 ， 他把一棵草放到嘴里一尝，霎时天旋地转，一头栽倒 。臣民们慌忙扶他坐起，他明白自己中了毒，可是已经不会说话了，只好用最后一点力气，指着面前一棵红亮亮的灵芝草，又指指自己的嘴巴 。臣民们慌忙把那红灵芝放到嘴里嚼嚼，喂到他嘴里 。神农吃了灵芝草，毒气解了，头不昏了，会说话了 。从此，人们都说灵芝草能起死回生 。臣民们担心他这样尝草，太危险了 ， 都劝他还是下山回去 。他又摇摇头说："不能回！黎民百姓饿了没吃的，病了没医的，我们怎么能回去呢！"说罢，他又接着尝百草 。
他尝完一山花草，又到另一山去尝，还是用木杆搭架的办法，攀登上去 。一直尝了七七四十九天，踏遍了这里的山山岭岭 。他尝出了麦、稻、谷子、高粱能充饥，就叫臣民把种子带回去，让黎民百姓种植，这就是后来的五谷 。他尝出了三百六十五种草药 ， 写成《神农本草》 ，
神农尝完百草，为黎民百姓找到了充饥的五谷，医病的草药，为了给体弱多病花蕊公主调理身体，专门从这三百六十五种草药中选择出五味草药，分别为牛蒡、枸杞、菊花、陈皮、决明子，这五味即能有用作草药又能用来充饥的花果用来泡水喝，还给它起了一个漂亮的名字为“五行黄金茶”叫臣民带回去，为公主和天下百姓治病 。天下百姓不仅有了可以医治疾病的草药，公主的身体一天一天好转，很快就恢复了健康！
茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发出神农”既是说把茶作为食之物是由神农开始的 。《神农本草》中记载道：“神农尝百草 ， 日遇七十二毒，得茶而解之 。”是说神农在尝百草的过程中，遇到多种有毒的植物，但都因茶而化解 。故后人称神农为“茶祖” 。
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