黄瓜一根 ， 大青椒一个，胡萝卜(红萝卜)半个，大白菜2-3叶(叶带帮的) ， 香菇5-6个 。全部剁碎 。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面，植物油 。
完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)
这样的比例可做40个小饺子
四、白菜黑木耳饺
馅料：胡萝卜，白菜(份量最多) ， 香菇，黑木耳，细粉丝 ， 全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀 。不用炒熟 。
制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好 。水开就可下锅煮 。
调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末 。)
五、白菜豆腐饺
1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备)./2豆腐250克左右./3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)./4姜
调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了 。
六、简单易做型素饺子做法
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子 。
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下 。包好 。蒸熟 。
七、传统素饺子馅
1.素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安 。素饺子馅儿有白菜 ， 豆腐干儿，木耳，粉条 ， 黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油 ， 将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了 。
2.包初一的素饺子 ， 面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的'……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮 ， 用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段 ， 两头粘面糊在油锅内炸制而成 。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃 。
4.素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干 ， 加入一点豆挺儿(绿豆芽)，用麻酱、酱豆腐汁和香油 ， 搅拌成馅，包成的包子 。包子顶部要捏花折儿 。
5.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅 。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜 ， 当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的 。
八、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦 。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋 ， 因为酸可以破坏胡萝卜素 。
九、芹菜馅
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下)，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了!
十、什锦馅
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