吃法讲究：卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 。火烧切井字刀，豆腐切三角 ， 小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软 ， 味厚而不腻，没有任何异味 。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香 。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中 。
###其它资料参考###猪大肠，猪肺，五花肥肉 ， 死面火烧 ， 炸豆腐，
辣椒油，香菜，蒜泥，醋是根据自己口味自行选择添加的 。
还有一种没有死面火烧，叫菜底儿 。大多数卤煮店的火烧是可以单独添加，一个火烧是一两，两个火烧是二两 ， 以此类推，原来每加一个火烧加5毛钱，现在一个加2块，涨了不少 。
###其它资料参考###卤煮火烧主要食材：
是猪肠、猪肺和干豆腐 ， 猪下水，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜火等辅料 。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。
热腾腾的一碗端上来 ， 火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠 。
肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味 。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香 。
因为是老汤的缘故 ， 口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中 。
营养价值：
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等 。
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。可以补虚损，健脾胃 。
扩展资料：
做法：
第一步：洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了 ， 捞出来滗水 。
第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包 。
第三步：把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片 。
第四步：等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火 。
第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母 。
第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅 ， 倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓 。
第七步：然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火 。
参考资料来源：百度百科-卤煮火烧
###其它资料参考###北京卤煮是由宫廷中乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃 。
卤煮是一道北京非常有名的小吃，它的主要食材有火烧和精炖的猪肠、猪肺、猪心、猪肝等，是一款兼主食、配菜、汤品于一的美食；卤煮会先将处理好的猪肠、猪肺等切成小块的，放入制作好的卤汤里进行烹煮，待大约7、8分熟以后再加入炸豆腐、五花肉等配菜 。
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