那么苏造肉又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的 。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵 ， 一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉 ， 同时加入价格更便宜的猪下水煮制 。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味 。
说法二
此处起源有出入，满族信奉萨满教，并且以乌鸦作为神，因为传说乌鸦救过祖先的命 。这个应该是事实，在饥荒的时候乌鸦在的地方必有动物尸体 。所以满族祭祀的时候要以动物脂肪、内脏（主要为野猪）放入大锅熬制（这些都是乌鸦爱吃的），祭祀完毕后众人分食，久而久之就形成了卤煮 。后由宫廷厨师传入民间，为何说上面的说法有误，卤煮中的辅料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥气的作用，而如果本来只是肉类 ， 不需要如此重的作料 。
###其它资料参考###素卤煮：炸豆腐片、蘑菇、素肥肠、素卤肝、碳烤素肠、豆泡、韭菜花、油条，面筋 ， 熏豆腐干儿 。
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于北京城南的南横街 。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用相对便宜的动物下水（猪大肠、猪肝、猪肺等）来代替 。
作为重口味的我，从小就对卤煮火烧的味道情有独钟 。但深知主料的来源，从不敢多吃 。
卤煮的吃法讲究
北京到处有见卖卤煮的店铺 ， 但最有名气的是“小肠陈”，位于宣武门外南横街，来北京游玩的旅客经常慕名而来 。卤煮火烧的吃法也是很讲究的 。
首先火烧要切成井字 ， 豆腐要切成三角形，小肠和猪肺剁成小块，再浇上一碗老汤，撒点蒜泥、辣椒油、豆腐乳和韭菜花，这样主料可以充分吸收汤汁 ， 火烧透而不黏，肉烂而不糟，小肠软而不腻，没有异味 。
卤煮的营养价值很高 。比如猪肺含有丰富的蛋白质和钙铁、磷、维生素B1、维生素B2等营养成分 。猪大肠则有润燥，缓解便秘的效果，猪肚则含有丰富的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E等成分有益于人体健康 。
###其它资料参考###问题一：卤煮是什么？怎么做？卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了 。
做法：食材准备：主材料：猪肠、猪肺、猪肝、猪心；配料：盐、黄酒、醋、八角、挂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、冰糖 。制作步骤：1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净 ， 用温卤煮水冲洗效果会好一些；2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）；3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠；4、面粉加水揉成团 ， 醒一会儿；5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆；6、将圆面剂擀成圆片；7、平底锅抹少许油 ， 将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）；8，卤好的猪肠切小段；9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开 ， 加清水 ， 加卤煮、盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、冰糖、南乳汁等煮开；10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖；11、最后加入猪肠煮开即可 。12、将烧饼切小块 ， 汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味 。（如果是新烙的饼 ， 直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了 。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃 。
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