对于一个老北京人来说 ， 再美味的大餐也无法让他忘了这口 ， 卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的；在卤制过程中 ， 加入大量的作料，在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等 。
北京卤煮操作步骤
1、将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净 。
2、猪肺入沸水中焯水至五成熟 。
3、锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入调料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上 ， 倒入骨头汤10千克没过大肠，放入香料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出 。
4、锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入调料放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸，走菜时将猪肺切片，大肠切段 ， 炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可 。
###其它资料参考###听说卤煮小吃吃起来也是十分的香的，那它是属于哪个地方的小吃？卤煮有的做法是什么样的 ， 它有哪些配料？
卤煮是哪的风味小吃
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街 。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧 。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱 。
卤煮的做法及配料
主料：猪肠、猪肺 。
配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖 。
步骤：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗 ， 内壁、外壁都要洗干净 ， 用温水冲洗效果好 。
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅） 。
3、另起锅 ， 加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠 。
4、面粉加水揉成团，醒一会儿 。
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆 。
6、将圆面剂擀成圆片 。
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了 ， 以后就没再抹） 。
8、卤好的猪肠切小段 。
9、锅中放少许油 ， 煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水 ， 加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开 。
10、放入猪肺及豆腐泡炖 。
11、最后加入猪肠煮开即可 。
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上 ， 加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味 。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了 。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃 。
卤煮是什么肉做的
卤煮食材以火烧、大肠、小肠、猪肺、猪肚为主
卤煮又叫卤煮火烧，是北京非常传统的一种地方小吃 。卤煮的历史还是比较久远，可以追溯到清朝光绪年间 。从最开始的皇家宫廷菜肴 ， 一步步流传到民间 ， 经过高手的不断改良后成为著名的传统的民间小吃，并流传至今
卤煮的来历
说法一
卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷 。
清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴 。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍 ， 乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中 。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱 ， 后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物 ， 就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳 。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制 。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人 ， 就称苏造汤，其肉就称苏造肉 。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃 。出售苏造肉的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点 。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售苏造肉最有名气 。《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌 。纵然饕餮人称腻 ， 一脔膏油已满衫 。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之 。”
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