早上刚买来的荠菜择去老根和黄叶，洗净备用 。锅中烧水 ， 水开后滴几滴油，然后下入荠菜焯水 ， 捞出攥干水分后切碎 ， 备用 。找一个大一点碗，放入面粉、荠菜碎、盐、十三香、搅拌均匀 。我们将采摘回来的荠菜先挨个摘掉杂质和黄叶，然后清洗几遍去掉表面的泥沙 。
###其它资料参考###荠菜的做法较为单一，除了凉拌就是做馅，好像再无其它更好的吃法！在我们当地，有一种做法是将其和猪肉混合 ， 做成丸子，再用清水煮制 ， 辅料佐以紫菜，虾皮，香油 ， 做好的荠菜丸子，鲜美无比！今天把做法分享给大家 ， 希望您会喜欢……
所需食材：荠菜 ， 猪瘦肉，葱姜，鸡蛋 ， 淀粉，盐，鸡粉，紫菜 ， 香油 。
做法，1：荠菜摘洗干净，沸水下锅汆烫至变色 ， 捞出过凉，攥干水分 ， 再将其剁碎 。
2：猪肉剁成馅，越细越好，最好是选用肥三瘦七的 ， 这种口感比较好 。
3：将肉和荠菜混合，加入葱姜末，盐，鸡粉，胡椒粉，鸡蛋，淀粉搅匀，静置20分钟 。
4：炒锅烧热 ， 加入少许食用油，放入葱姜炒香，加入适量清水烧沸，将荠菜馅做成丸子，下入锅中 。
5：煮制断生后，下入紫菜略煮，加盐，胡椒粉调味，开锅后淋点香油，出锅即可 。
技术要领总结：
1：荠菜一定要汆烫后再使用，这样能去除其所含有的草酸钙，切记 。
2：调馅时，无需添加其它的辅料 ， 更不要加十三香，五香粉等重口味的调料 。
3：调馅的时候，最好是用淀粉，加的不要太多 ， 以免影响口感 。
4：煮的时候，要用微沸的水下锅，见锅中的水 ， 微微冒泡时，慢慢下入荠菜丸子 。
5：煮制时间不要太长，也不要全程用沸水，断生后马上出锅就可以 。
荠菜炒鸡蛋
做法步骤：
1、新鲜的荠菜择去老叶子，保留荠菜的主根，把主根上的须根择掉即可，择好后用清水浸洗干净
2、锅中加水煮沸放入清洗干净的荠菜焯水15秒，捞出过凉水
3、过凉后的荠菜握成团挤一下水分剁成碎末
4、大葱半颗剥去外皮洗净，先切成细条再切成葱花
5、葱花和剁碎的荠菜放在一个容器内
6、打入3到4个鸡蛋，加适量的盐和少许料酒，搅拌均匀
7、热锅加花生油倒入搅好的荠菜鸡蛋液，稍微凝固后用铲子轻轻翻炒
8、搅拌荠菜和鸡蛋的容器加点清水涮一下倒入锅中 ， 这样炒出来的菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出锅
荠菜拌花菇
做法步骤：
1、准备好材料 。如果焯过水的荠菜在冰箱里保存 ， 吃之前再快速焯一道水
3、花菇切片，下锅焯水煮熟，挤去水份
6、荠菜和花菇均切碎，小葱和姜依自己的喜欢添加
7、将盐糖芝麻油生抽兑成汁，跟菜碎拌均匀
荠菜黄金蛋炒饭
做法步骤：
1、荠菜摘洗干净 ， 入开水锅中焯烫2分钟左右，过凉水挤干水份备用
2、荠菜切碎，葱切葱花 ， 火腿切丁
3、蛋清蛋黄分离，将蛋黄打入米饭中
4、搅拌均匀，使米粒均沾上蛋黄
5、热锅冷油，放入葱花炒香，倒入米饭快速翻炒
6、炒至米粒分散，在锅中跳动，倒入荠菜碎、火腿丁翻炒均匀
7、加入适量的盐、胡椒粉炒匀即可
牛肉丸荠菜汤
做法步骤：
1、首先将牛肉丸一开两，切成两边
2、在顶部切十字花，主要是为了煮好之后更加美观
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