1、葱姜，生抽 ， 桂皮八角 ， 料酒 。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺 。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一 。
做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁 。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒 。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失 。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒 。
5、再加入酱油一点点，盐和鸡精 。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍 。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋 。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺） 。
8、关火炒均匀 。
###其它资料参考###岐山臊子面的做法:
一、做肉哨子
选精五花肉
洗净 ， 连皮切成1cm见方的小片
给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）
改小火，不停的煸炒肉片
炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒
再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀
撒入适量十三香调味料
适量盐（比平时炒菜稍微多一些 ， 因为臊子要咸点，而且易保存 。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏 。）继续小火慢慢炒
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来
火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味
煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了 。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜 。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究 。基本都是半成品或者易熟的食材 。直接浇汤烫烫就能入口的 。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
煎蛋皮：鸡蛋打到碗里 ， 加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少 ， 油多了，蛋液会挂不住 ， 在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）
等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了 。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）
转动锅子 ， 让蛋液均匀铺满锅底
一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动 ， 就说明一面凝固好了）
摊好的蛋皮 ， 薄可透光
一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮
切成菱形
蒜苗洗净、切碎待用
三、准备底菜
胡萝卜切小薄?。ㄗⅲ菏切”∑皇切》娇椋⒍垢汕行《?
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片
再下豆腐干丁
下胡萝卜片
加盐2勺
下黑木耳
继续翻炒
加入岐山醋2勺
倒入开水
淹住菜即可，略煮
菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗
底菜就做好了
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