###其它资料参考###搅拌 。
主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g
辅料：油适量、白糖适量、牛奶适量
1、准备无水无油的干净容器 ， 鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中 。
2、打蛋器打蛋白，起大泡的时候加入三分之一的糖，继续打到比较细腻时再加入三分之一的糖，继续打，打到能缓慢流动时再加三分之一 。一直打到干性发泡 。
3、打好后的蛋白霜大概就是这个样子了。
4、蛋黄打散，加少许油和牛奶搅拌均匀 。
5、筛入低筋面粉拌成面糊，不要搅拌，上下翻动就好了，要不容易起筋 。
6、加入1/3打好的蛋白霜,搅拌均匀 。
7、把搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里、继续搅拌均匀 。
8、倒进烤盘中,向下摔几次,目的是摔出里边的大气泡 。
9、烤箱140度40分钟 。
10、倒扣,等待冷却下来 。
11、成品 。
###其它资料参考###《戚风》如果有相关的词，我认为关联词的开头一定是消泡词！每个人都觉得在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候一不注意就消泡了，我看美食视频时，一到混合的时候，很多都会刷“画圈搅拌会消泡”的弹幕，如果你的蛋白霜打的好，一般都会用画圈搅拌一下 。
那么 ， 为什么会产生消泡？
原因：
1、在原料中添加蛋黄 。像可可粉、奶油芝士这些，都是消泡高手，稍有不慎消泡就特别彻底，我甚至能听见蛋白霜打出噼里啪啦的气泡，多么可怕！
2、搅动过度会导致蛋白打发过多会导致出现打发过多的情况 。太多蛋白结块 ， 要混好很久才能和蛋黄糊充分拌匀，搅拌时间越长气泡消失越多！
尽管一般来说，打蛋白粉成功 ， 混合后消泡的力度也不大，但是混合也是要有一定的技巧，利用这个技巧可以帮助你快速将蛋白霜与蛋黄糊混匀，下面就一起来看看如何混合面糊 。
下面就为大家介绍一下日本老师的戚风面糊混合手法，这个手法也是大家比较认同和容易操作的手法 。
1、搅拌盆中心入刀，向左倾斜方向刮至盆边 ， 顺势将刮刀提起3-5 cm，再把刮刀上的面糊甩回盆里 ， 拿盆中的手配合搅拌器，将刮刀刮到无蛋白霜位置 。亦可理解为用刮刀前端在搅拌盆中垂直画出椭圆形，每画一圈，左手逆时针旋转60° 。
2、把打发的蛋白质的三分之一用刮刀放入蛋黄糊里 。
3、使用刮刀搅拌均匀 。
4、将蛋白质的三分之一加入蛋黄糊中，搅拌均匀 。
5、取出蛋抽，搅匀剩余的蛋白霜，搅拌顺滑 。把蛋白霜放一段时间后需要再搅拌一下，这样就可以使混合的面糊更加细腻 。
6、将搅拌好的蛋黄糊从高处倒入蛋白霜，翻匀 。最后要刮刀兜底搅匀，以免底部的蛋白霜不均匀 。
为让戚风更好的膨胀，使用烟囱模时，可在末尾，用刮刀将面糊涂在模具的侧面，膨胀效果更佳 。在160-170度烘焙时烤25-35分钟 。根据自己的烤箱调整温度时间 。
###其它资料参考###鸡蛋是由蛋清与蛋黄组成的，一般鸡蛋的营养元素与脂肪的含量都是在蛋黄里面 ， 所以人们在减肥的时候，经常性的便会吃蛋白而不吃蛋黄 。蛋清不止可以和蛋黄直接煮着吃，还可以打发后制作成奶油，进行装饰蛋糕 。喜欢吃蛋糕的人们，对蛋糕奶油的制作肯定也比较感兴趣 。当然我们发现蛋清有蛋黄打不发补救的时候，那种方法比较好呢?以下来看看吧 。
一、蛋清有蛋黄打不发补救的方法有哪些比较适用
1.可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些 。
相关经验推荐
- 慕斯冷冻可以保存多久
- 戚风能保存多久
- 小烤箱六寸戚风烤多久
- 新鲜的蛋糕卷储存多久
- 戚风蛋糕的烤多久
- 猪蹄含有胶原蛋白吗 猪蹄胶原蛋白含量是多少
- 自制烤箱蛋糕要烤多久
- 奶油蛋糕杯上的黑色是什么
- 吃了蛋糕怕胖怎么补救 一天暴吃蛋糕会胖多少
- 千层蛋糕中芝士什么时候放