2.当蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发 。
二、蛋清打发的窍门
1.选择新鲜的鸡蛋 ， 要蛋清，不要沾上水 ， 滴上一点白醋放上适量的糖，便比较容易打发蛋清 。
2.夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些，大概在22度左右，温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意 。
三、蛋清打发的关键地方
1.蛋清要顺着打蛋器的方向加入 。
2.到出现了大泡沫的时候，就可以加入白糖了，再继续打，就可以增加泡沫的体积，这样打出来的蛋清才会比较好看!
3.所打蛋清的工具要干净，若是有水或者是奶油，那打出来的蛋清颜色便不会好看，还很容易打发失败的 。
4.要掌握好蛋清的打发速度，不要过快或者是过慢，要均匀的速度进行打发，这样的稳定性打发的机率才会很强 。
蛋清要想打发的机率高，那就要把蛋黄给分离干净，水也不要沾，这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性 。蛋清打发是需要掌握好技艺与方法的 ， 若是发现自己的蛋清打不发，那肯定是方法没有掌握好 ， 可以适量的加入一些辅助物进行调配，这样仍然是可以进行打发的!
###其它资料参考###一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗
蛋清中如果有一点的蛋黄 ， 都是打发不了的 。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发 ， 但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的，所以哪怕是一点的蛋黄，都会影响到蛋清的打发 ， 所以如果是做蛋糕的话，我们就要特别注意了，如果是做普通的料理的话 ， 蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的 。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄
1.矿泉水瓶法
这是最有效的也是最简单的方法，在一个干净的无水无油的大碗中，把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入，然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶，捏着造成空气的压缩 ， 然后把蛋黄完整的吸出来就可以了，这是最为简单便捷的方法，不过也是比较考究技术的 ， 大家一定要动作又快又轻柔才可以，另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦 。
蛋清有一点蛋黄
2.勺子法
其实这个方法跟矿泉水瓶差不多 ， 就是把鸡蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了，但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜 ， 是比较危险的，手巧的朋友可以尝试 。
3.分离器法
其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器 ， 只要把鸡蛋打入分离器中，就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了，不过分离器我们一定要动作足够的迅速 ， 不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦 。
蛋清有一点蛋黄
蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的，但是对于其他的料理影响不大 。另外还有一个就是，如果我们一打开鸡蛋 ， 蛋清里面就含有蛋黄的话，一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜，要么就是我们把鸡蛋摇晃过度 ， 所以大家要准确的判断出情况，如果是鸡蛋不新鲜的话，就不要食用了哦，不然会引起腹痛、腹泻的 。不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢？记好啦，这些小知识是非常有用的呢 。
###其它资料参考###我们把蛋黄糊和蛋黄分开做，可以避免蛋糕里蛋黄煮开的感觉 。第一个原因是 ， 无论是蒸还是煮，蛋黄的形状都发生了变化，但感觉没有太大变化 。所以我们必须把蛋清和蛋黄分开 。目的是让我们更容易吃蛋糕 。这样可以避免蒸蛋糕或烤蛋糕 。主要是利用蛋白质的发泡特性来制造柔和的口感 。蛋白质单独搅拌会大大膨胀 。如果接触到水和油，就会受到影响 。蛋黄含有大量脂肪，会影响蛋白质的膨胀 。海绵蛋糕和全蛋一起搅拌，主要看乳化效果，水分和含油量少，比较干 。
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