2．锅入适量的酸汤烧开 ， 下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味 ， 小火烧约1分钟至熟便出锅成菜 。
酸汤饺子
陕西关中对饺子有一种传统吃法，碗里加着酸汤和油泼辣子，别是一番滋味，去过西安的朋友印象一定特别深刻，陕西人对酸辣味的热爱一点都不亚于四川人 。看看下面这个做法吧，非常适合家里吃饺子的时候参考 。
原料：面粉（白面）、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精 。
做法：1、首先要和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道 。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，当然也要看面粉的情况，总之面不易太硬 。和好的面要揉三次以上 ， 揉至手感光滑柔软为最好 。
2、其次是拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异 。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，在加高汤50克左右，也可用同量的水代替 。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等 。顺同一个方向搅拌[方向不可反]至馅把水吸干即可 。
3、下饺子就不多讲了，这你肯定不成问题 ， 就告诉你一句行话----盖锅熟馅，揭锅熟皮 。
4、最后一项告诉你制酸汤，这是很讲究的 。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜 。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋[一定得用香醋，这很关键，否则会变味]15克，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许 ， 放入虾皮 ， 香菜 ， 葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可 。一碗香喷喷的饺子就在你面前了 。
酸汤面
爱吃面的人一定不会放过这道做法既简单又好吃爽口的 美食。嫌麻烦的同学来这么一碗，消化又好吃着又开胃 。
做法：1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下 ， 待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精 ， 搅拌，关火；
2、酸汤出锅；3、然后下面，清汤煮；4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成 。
###其它资料参考###酸汤的做法：姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄 ， 糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水 ， 豆芽煮15分钟左右至豆芽熟 ， 番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟 。
凯里酸汤鱼的做法：
1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用 。
2.锅里放入油烧热 ， 放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块 ， 翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水 ， 根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开 。
3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑 。
4.汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内 ， 最后放上香菜、葱花 。
5.开吃了 。
拓展资料：
据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能 。
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸 ， 走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳 ， 东偏西倒）” 。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼 。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类 。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等） 。
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