苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成 。
参考资料：百度百科凯里酸汤
###其它资料参考###1、准备原料:金针菇，青菜，牛脊梁肉 。
2、牛肉洗净 ， 装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，让其冷冻 。
3、把冷冻好的牛肉切片 。
4、把牛肉用淀粉，料酒，胡椒粉腌制 。准备野山椒 ， 泡椒，葱姜蒜 。
5、把野山椒，泡椒，葱，姜，蒜切末 。
6、把青菜焯熟 。
7、金针菇焯熟 。
8、把青菜，金针菇捞出放入汤碗里 。
9、起锅放油，油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变 。
10、捞出放在装金针菇的汤碗里备用 。
11、另起锅放油烧热放入姜，蒜，泡椒；野山椒小火翻炒均匀，炒香 。
12、加入适量的水烧开，煮5分钟 。放入盐，鸡精 ， 胡椒粉调味 。如果汤汁不够味，可以再加入少量泡椒汁 。
13、把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，洒上葱花即可 。
###其它资料参考###酸汤是贵州凯里的名菜，具体做法和配方如下：
用料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根 。
步骤：
1、材料准备好，鱼洗净切连身段，下面不断 。
【贵州酸汤做什么菜】2、酸红汤和配料 。
3、这两样法宝 。
4、热锅猪油开锅，爆葱白和姜片 。
5、番茄去蒂切块炒软 。
6、加入酸红汤 。
7、加水煮开 ， 放入整条鱼，盖上中火煮8分钟左右 。
8、这时候可以做蘸料，糊辣椒加入蒜蓉，木姜子油，柠汁，盐拌匀 。
9、鱼刚放入时可以用勺子挖汤汁淋鱼身上，这样更均匀 。
10、煮好了，加盐调味，挖一勺汤加入蘸料 。
11、加入葱花，白芝麻，独特的蘸料做好了 。
###其它资料参考###问题：
贵州酸汤鱼怎么做？
我在杭州吃过一家贵州酸汤鱼，现在回老家也想开一家
提供参考回答：
先做一下科普介绍 。
酸汤鱼 ， 制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料 。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一 。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制 。
菜品制作
酸汤种类
贵州酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等 。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见 。
红酸即毛辣角酸（西红柿酸），酸味醇厚 ， 色淡红而清香 。通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用 。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可 。
做法一
食材
草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g） ， 黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g） ， 香菜适量，自制酸汤2碗（500ml） ， 高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml） 。
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