熬鸡汤就是用现杀的母鸡，简单清理干净后，放到砂锅里用清水烧烤，然后再改成文火慢炖，一定要有耐心，不能操之过急，这个非常关键，如果一直用大火，鸡肉很快就会烂在里面，鸡的营养价值就会打折扣，我们见过广东人掉鸡汤，一般要提前一天准备，第二天才开始吃，可见掉鸡汤是一个水磨工夫活，没有耐心是完不成的 。
熬好的鸡汤会有一些味道，尤其是放了枸杞、西洋参等辅料的鸡汤 ， 在喝之前需要进行调配 ， 可以根据个人的口味来调整，盐作为第一调味品，是最不能落下的，但是鸡汤需要提鲜 ， 可以适当放一些松茸 ， 这个东西的好处是，不用再放十三香和其它调味剂 ， 它一个就足够了，这样的鸡汤是比较有营养的，味道也好 。
按理说，鸡汤就该有鸡汤的样子，不该有其它的味道来抢戏，真正会吃的人都是用清水炖，把鸡油和骨头里的营养都炖出来，一点都不浪费 ， 鸡肉捞出来可以给咱家的宠物打牙祭，当然也可以再红烧着吃，鸡肉的味道和营养都已经差很多了 。
###其它资料参考###鸡肉和什么煲汤好喝
老母鸡和香菇搭配煲汤很好喝 。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。
老母鸡炖汤浓厚、鲜美，老母鸡蛋白质含量高 ， 易消化，补气补血 ， 祛风 。
香菇和老母鸡搭配口感清香 ， 营养价值特别高 。
食材准备：
老母鸡半只，香菇200g，大葱一个 ， 生姜适量
1、将老母鸡剁成块状，在锅中烧些开水，将老母鸡放入锅内，再烧5分钟祛除腥味 。
2、将香菇在盐水中浸泡备用
3、将生姜、大葱切好备用
4、将老母鸡放入锅中，倒入生水，水大约是鸡的1倍半，加入生姜，小火慢炖3小时
5、加入香菇继续煮20分钟
6、将切好的大葱加入鸡汤中 ， 这样鲜美的鸡汤就完成了 。
鸡肉跟什么煲汤好？
鸡肉煲汤主要以清淡为主 你可以加点补品 在家一点香菇就可以了 味道绝对要
鸡肉煮汤放什么好
材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙 ， 土鸡腿300克，香菇30克 ， 红枣10克，生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块 ， 汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂 ， 红枣泡软 ， 生姜洗净拍松 。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒 ， 再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时 。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可 。
小诀窍
汤未煮好前，不要加精盐 ， 这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美 。
鸡肉跟什么煲汤最好
枸杞莲子鸡汤?
[原料]:?枸杞30克，红枣12个，干莲子60克，鸡肉210克，盐少许，水800毫升 。
[制法]:1、枸杞、红枣洗净，鸡肉洗净、切块，莲子洗净备用 。
?2、把做法1的料放入水中，以大火煮滚后，捞除浮沫，改小火焖煮至食材软烂，加盐调味 。
食用方法:可在场前1小时喝1碗 。
特点：莲子养心益肾，可安神，对失眠多梦有治疗效果 。鸡肉则含色胺酸 ， 有利于睡眠 。
鸡肉和什么煲汤对小孩子好一点
常用的辅恭材料有胡萝卜（补维A的，对眼睛好） ， 人参（补气），土豆（营养素太多了），香菇（延年益寿，不过蘑菇性凉，寒性体质的人不宜多食）等 。
鸡脚跟什么东西煲汤最好？
【冬菇煲鸡脚汤】
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：冬瓜(1000克) 鸡爪(300克) 猪排骨(大排)(400克) 香菇（干）(50克) 芡实米(70克)
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