●食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时 ， 此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富 ， 味道也最好 。
●炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越......
###其它资料参考###老鸡炖汤比较好得有：喝老鸡炖山药、老母鸡炖香菇 。
1、老母鸡和山药搭配做汤的方法
老母鸡山药汤美容养颜而且对脾胃不好的人很有益处，身体虚弱的人可以经常喝，但是要注意适量 。
材料：老母鸡准备半只，大葱一根就够了，山药喜欢吃可以稍微多放一点 。
做法：先将老母鸡用刀剁成块 ， 清洗干净放锅里，把姜片和大葱放进去以后就可以开小火慢慢炖了，大概需要炖一个钟头，加上一点盐就可以开喝了 。
2、老母鸡和香菇搭配做汤的方法
大家可能听小鸡炖蘑菇听得比较多，但是老母鸡香菇汤的鲜美以及滋补功效一点都不亚于小鸡炖蘑菇 。
做法：
1、将事先准备好的老母鸡洗净切块 ， 放开水中煮一分钟除去浮沫捞出鸡块 。
2、炒锅爆香姜片葱段，然后加鸡块翻炒后添四碗水 。
3、如果烧开之后还有浮沫需要再清理一下，加进去香菇改成小火 ， 炖一个小时差不多可以起锅了 。
【秋天老鸡跟什么煲汤好】清淡饮食更健康，注意少放盐 ， 这个老母鸡香菇汤特别适合下雪的冬天 ， 喝上一碗暖暖身子 。
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