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猪肉跟腊肠做什么菜( 三 )

生活百科腊肠



###其它资料参考###腊肉的吃法
1 ， 回锅腊肉：最常见，热水洗净，蒸或煮十分钟，切薄片，直接下锅爆 ， 出油后 ， 加适当的油，下蔬菜，如柿子椒、胡萝卜片、木耳等，可以加豆瓣酱，色、香、味全
2，腊肉萝卜汤：热水洗净 ， 切片煮 ， 加白萝卜片，可以加香菜末
3，彩色腊味饭：热水洗净，切小?。懿非行《?，加青豆和玉米粒（超市买速冻的） ， 加米蒸饭
4，涮麻辣火锅：当然啦，这是我的最爱 。
5,腊肉卷饼：腊肉洗净 ， 蒸熟 ， 切细丝，和面糊，可以加葱花、鸡蛋、花椒面（还可以加西葫芦丝），锅热后，抹油，象摊煎饼一样做成薄饼，卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等，象一个被卷，然后一口咬下去，满嘴留香！
第一种：
最简单，洗干净，切成很薄的片，刀功一定要好的 。。要?。?才不会腻 。。大火蒸，蒸熟，就能吃了 。肥而不腻 ， 腊肉的原味都出来啦 。
第二种：
也是切成薄片，炒了吃，先放在锅里干炒，火要小 ， 炸出一点油来 ， 等肉有一点卷边了就可以起锅，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的东西 ， 比如酸椒，小青椒，或者或者东西 。。再下肉片 。。翻匀就行啦 。
第三种：
拿来做洋芋腊肉饭，腊肉切成丁，小火干炒，先炸出一点油，起锅 ， 留下油，油少了可以加一点其它的油，洋芋切成块，放下翻炒有黄色 ， 加点盐 。然后把腊肉丁再放入锅中 ， 放在最下面，糯米先泡一夜，现在淘起放在洋芋上，不要翻动 ， 加适量水 ， 小火焖 。。不能糊了 。。水干了，饭就好了 。。
如果不用糯米，用籼米 ， 就要先煮成饭，等饭冷了，放在洋芋上面 。。洋芋要多，腊肉丁少一点 。。饭也可以少一点 。。
回答者： 梓夜雨沙 - 总监 九级3-26 09:03
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过年啦，教你做腊肉
寒风起，正是腌制腊肉好时候，只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味腊肉！记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来 ， 自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友，最重要的是，大年夜里端出经过经心腌制的腊肉，一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨！
准备：
1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉 ， 除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗 。
2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用 。
3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香 ， 共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g 。
4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料 。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些 。
腌制：
1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口 ， 保持肉皮面的完整 。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料 。
3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀 。
4、握紧两双筷子 ， 用筷子头在五花肉表面反复戳砸 ， 加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中 。

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