入味：
1、将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下 。并且每两层肉之间都淋入一些白酒 ， 撒入少许混合腌料 。
2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍 。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉 。
3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出 。
4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料 ， 沥干水分 。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣 。
5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制 。
熏制：
1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉 ， 但熏过的腊肉有一种特殊的香味 。
2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤 ， 久面久之，便成了腊肉 。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤 ， 然后挂起来用烟火慢慢熏成 。
3、熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透 。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香 ， 肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特 ， 营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效 。
4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸 ， 把锯末和橙皮放在锡纸上；锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上 。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中 。用此法熏制2上时即可 。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤 ， 它可以防止导热过快 。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底 。
风干：
1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面 。
2、大约1个月左右 ， 用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了 ， 即是风干腊肉制好了 。
3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂 ， 可以经年不坏 。
其他腊味
1、也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等 。
2、腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好 ， 将鱼开膛去除肉脏，抹匀调味料 ， 用小棍子十字交叉，撑开鱼腹，放在盆中码味，需翻动，码好味之后，取出风干一个月即可 。
3、腊鸭、腊鸡均可如此制作 。
4、看着阳台下一排排腊味 ， 过年的气氛从现在就开始了，摇曳在窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息 。随手取下一条 ， 只要稍加料理，一道美味的菜肴就这样诞生了 。
###其它资料参考###腊肠手撕包菜、腊肠焖饭、腊肠菜饭、青菜腊肠菜饭、腊肠炒芹菜、干锅腊肠花菜、腊肠炒包菜、腊肠炒蒜薹、腊肠炒白菜、腊肠炒韭菜、腊肠炒芹菜、腊肠炒青椒、腊肠干锅、蒸腊肠、红烧腊肠 。
腊肠，是指以肉类为原料 ， 切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品 。
腊肠炒菜做法步骤如下：
用料：花菜400克、腊肠三根、蚝油3勺、老抽3勺、酱油3勺、料酒3勺、鸡精2勺、盐适量、葱姜蒜适量、辣椒干适量、小米椒3个
1、洗菜花的时候放少许的盐，浸泡15分钟后，再洗两遍再捞出控水 。
2、准备好、小米椒、姜、葱、蒜、辣椒干，（你们可以根据自己的分量来准备料头） 。
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