###其它资料参考###用料
小排骨 600克
生抽 30克
蚝油 20克
料酒 20克
白糖 15克
玉米淀粉 30克
盐 少许
大葱 半棵
姜 1块
八角 1颗
红辣椒 1根
香葱 2棵
做法步骤
1、排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2、将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜 ， 因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3、充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身 ， 均匀入味；
4、蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉 ， 拌均匀 ， 放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5、将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；
6、6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；
7、出锅后撒红辣椒末和香葱末即可 。
小贴士
【排骨怎么做才入味】1. 排骨要剁成小块才易入味且熟得快 ， 泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水；腌制的过程略长一点，中途翻身几次； 2. 一定要撒淀粉，锁肉汁还肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干 ， 而且还会出好多汤
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