4、全部炸好后再升高油温复炸一次 ， 然后放置一边备用 。
5、在准备制作之前，先把调味的酱汁准备好 。把蒜蓉酱、番茄酱、生粉、生抽、味精倒入碗中，再加入少许的水搅拌均匀 。
6、菠萝大概只需要四分之一个或半个，把菠萝的心去除因为口感不好 。再把菠萝切成小块，青红椒去除籽芯切成不规则的小片 。
7、锅热适量的油，倒入青花椒、菠萝一起爆炒几下 。
8、待蔬菜半熟的时候，倒入之前炸好的排骨并倒入酱汁爆炒一会就能出锅了 。
9、非常经典的一道菜就做好了，试试你会喜欢这一道酸甜可口的菜肴 。
小贴士：
1、排骨腌制久一点才能入味
2、油炸的时候要复炸一次口感才会好
3、菠萝的芯要去除以免影响口感
4、调味勾芡的酱汁要提前准备好
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###其它资料参考###菠萝排骨
〖原料〗排骨 菠萝 鸡蛋 姜片 番茄酱 冰糖 白醋 淀粉 料酒 胡椒粉 油盐
〖制作〗排骨加入盐、姜末、料酒、胡椒粉和淀粉 ， 拌均匀；
2.加入少许蛋液，拌均匀后腌制一会；烧热锅放入适量的油，油六、七成熟时下入排骨中小火慢慢地炸至九成熟后捞出；
3.转为大火后升高油温，炸至排骨表面金黄即可 。
4.锅中少许油 ， 下入番茄酱进锅翻炒 ， 再加人少许糖和醋翻炒均匀，
5.下入炸好的排骨 ， 继续翻炒几下，加入少许盐继续翻炒，出锅前加入菠萝块翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###1、将切断的小排冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫捞出沥干 。
2、锅里放适量油，放入切末的姜蒜爆香下焯好水的排骨翻炒 ， 倒入适量料酒、生抽、糖和番茄酱翻炒均匀 。
3、锅中加开水至快没过排骨，盖上锅盖小火闷45分钟 。
4、打开锅盖大火收汁 ， 加入切块的菠萝，依个人口味添加适量盐和糖 。起锅摆盘即可 。
###其它资料参考###材料编辑主料：排骨、菠萝 。调料：盐、料酒、葱、姜、食用油、酱油、精盐 。做法编辑方法一1、仔细洗干净 ， 加料酒，盐，生姜 ， 葱，胡椒粉腌制半小时（腌制去腥，不需要卯） 。水淀粉挂糊，每一块排骨上都均匀的码上浆 。
2、菠萝，彩椒切小块，（为起到装盘好看，买菠萝的时候可以让削一半的皮）中间挖空，加少许的盐腌制会 。
3、热油炸制排骨，大锅炸的话可以少下几块，锅子翘着一边（可以买小奶锅炸）炸制金黄大概7分熟 。
4、后一起下锅大火再复炸一遍（为防粘锅，手边转动锅） 。
5、少许油下入彩椒煸炒，菠萝 ， 番茄酱，再倒入事先腌制菠萝留下的菠萝水 ， 烧开后再加入排骨 。
6、收汤后加点糖 ， 味精翻炒几下即可起锅摆盘上桌 。（怕排骨炸不熟的话可以多加点水烧）步骤简单，美味酸甜，老少皆宜，大众美食，人人都爱 。方法二材料：肋排；青椒；菠萝（用罐装菠萝更佳）；盐；白胡椒粉；花雕酒；番茄沙司；菠萝汁；1肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时 。菠萝、青椒改刀切小块 。2排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油） 。3加入适量花雕酒 。等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干 。4加入青椒翻炒一会儿 。加入菠萝 。5调入适量番茄沙司 。加入少许盐 。6加入适量菠萝汁 ， 翻炒均匀，至汤汁浓稠即可 。7小贴士：1、罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的 ， 因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝 ， 不含添加剂的 。2、加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；如果不够 ， 再添加少许水，再次煮干即可 。但一定不要加过多的水，会影响口感 。3、等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮 。4、菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜 。8味道用菠萝汁来增色 ， 那怎么解腻呢？很简单，就是不要用额外的油煎炸排骨 。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用来烹饪就足够了 。整个烹饪过程无需一滴额外的油，成品一样油亮动人 。果味浓香，酸甜开胃，不油不腻的诱人排骨，有谁能不被俘获呢？[1] 方法三用料排骨500克菠萝1个红椒1个辅料白砂糖50克白醋20克食盐5克料酒20克亨氏番茄酱35克蒜3瓣小葱2棵姜1块植物油适量水适量菠萝烧排骨的做法1.把白砂糖、醋、料酒、盐和番茄酱拌匀成糖醋汁2.排骨斩件，放进煮沸的热水中，烫3-5分钟，焯水后冲洗干净，沥干水待用，菠萝切块，用盐水浸泡15分钟3.炒锅里烧热油，下排骨香煎，排骨两面煎至金黄后下姜末和蒜蓉 ， 炒出香味4.放入调匀的糖醋汁，翻炒让排骨沾满糖醋汁，加入200毫升清水 ， 盖上盖子用中小火焖排骨5.待汤汁浓稠，剩下少量时加入葱段和红椒圈，炒匀，接着下菠萝块，炒匀即可上桌烹饪技巧1、水果入菜一般最后放入水果，能保留水果中的维生素；
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