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鱼肉片炒什么菜好吃(11)

生活百科鱼片


2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟 ， 取出 。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成 。
12、【剁椒鱼头的做法】
原料：新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱 。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽 。
做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中 。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少) 。
3、加入姜丁、盐(少量，因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水 。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅)，猛火，上大汽后蒸8-10分钟 。
5、起锅 ， 淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可 。
13、【火锅鱼的做法】
原料：鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克 。
做法：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液 ， 然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段 。
2、锅置旺火上 ， 倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香 ， 然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料 ， 起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 。鱼用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成 。
14、【松鼠桂鱼的做法】
原料：桂 鱼 200克料 酒 2克松 子 10克胡椒粉 少许番茄酱 10克植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克)食 盐适量食 醋 15克 。
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏 ， 去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨 。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出 。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀 。
3、炒锅上火 ， 烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉 ， 放油锅中炸数分钟 ， 再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头 。
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中 。
5、炒锅中留少许油 ， 放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可 。
15、【啤酒鱼的做法】
原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 。
做法：
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下

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