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鱼肉片炒什么菜好吃(13)

生活百科鱼片


###其它资料参考###鱼肉片做酸菜鱼最好吃
酸菜鱼做法
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净 ， 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味，苦瓜洗净切成片 ， 沸水中焯一下，去苦味待用
2.大葱切段 ， 老姜切丝 ， 大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油 ， 一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟 ， 用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，焯水后的苦瓜一起放入 ， 开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后 ， 即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
###其它资料参考###你好
鱼香肉片是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系 。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一 。此菜是将新鲜瘦猪肉切成片后，与木耳，泡辣椒、川盐、酱油、白糖等调味料制成的一道具有鱼香味的菜肴 。
该菜营养可口，黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。
做法一
食材准备
瘦猪肉400克，净青菜50克 ， 木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克 ， 醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量 。
制作步骤
鱼香肉片
1、肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片 。木耳用水发透洗净 ， 葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎 。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油 。
2、用食盐、酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤（对成汁） 。
3、把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成 。
做法二
食材准备
猪瘦肉 200克、青笋 200克、水发木耳 25克、葱 少许、蒜 15克、姜 10克、泡红辣椒 25克、盐 适量、白糖 1汤匙、醋 少许、酱油 少许 、肉汤（或者水） 50克、湿淀粉 25克、食用油 50克
制作步骤
1、将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂 ， 用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片 ， 用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用
2、猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌
鱼香肉片
1
3、将泡红辣椒切成丝
4、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用
5、炒锅烧热 ， 放入油，倒入肉片炒散
6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香
7、加木耳、莴笋片翻炒均匀
8、倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油
注意事项
1、炒肉片的时候 ， 采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩 。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热，然后放入食用油 ， 在油温较低的情况下放入肉片滑炒 。
2、事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分，并且可以使其入味，减少炒制的时间，保证肉片的滑嫩 。
3、控制好芡汁的稀稠度 ， 在倒入芡汁以后炒匀即可 。

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