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普洱茶生茶：鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶，然后以紧压成型 。其茶箐由青绿至墨绿为主，部分转为黄红 。新饼味道不明显 ， 汤色黄绿、琥珀、青绿，口感强烈，刺激性高 。叶底为绿色、黄绿色 。柔韧有弹性 。如经高温会有烘干香甜味 ， 水甜薄，微涩 。
普洱茶熟茶：以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺 ， 成为熟茶后压制成型 。茶箐颜色红褐或黑，芽茶可呈金黄色，依发酵轻重程度可有不同气味 。口感浓稠刺激性小 ， 无苦涩，耐泡 。发酵度轻的叶底为红棕色，发酵重者叶底以深褐色和黑色为主 ， 叶底无柔韧感且易碎 。
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味 。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法 ， 未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶
味 。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失 ， 则可从茶汤中感觉出熟味香 。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，
至今已经二十多年了 ， 无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」 。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香 。熟茶味、熟味
和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色 ， 即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普
洱圆茶的茶汤深一些 。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色 。所以在现代的茶种分类中 ， 将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的 。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 。叶条质地饱满柔软 ， 充满新鲜感 。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新
鲜活力 。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬 。如果是发酵较重的 ， 会有明显炭化，像被烈火烧烤过 。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根
分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子 。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底 。反之 ， 也有些生茶在制作程序
中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的 。
一、测含水量
感官审评茶叶水分要靠丰富的经验 。抓一把茶叶在手中，稍用力握紧，感觉茶叶刺手，且能听到茶叶折断的脆声，用手指能捻成碎末，为干茶，否则含水量偏高 。根据手感的微妙差别 ， 经验丰富的茶师能准确判断出茶叶含水量 。
二、察外形
外形要从茶叶的色泽、形状、整碎、净度四个方面检验 。把茶叶放到茶盘中 ， 两手托平，紧握对角，平面回旋筛动十余转后，盘中的茶叶就会按轻重、大小分层次集
中于盘内 。体形大、身骨轻的茶叶浮于上面，叫“面张茶”；细紧重实的集在中间 ， 称为“中段茶”；细碎的沉于盘底，叫做“下段茶” 。用手抓起面张茶 ， 看粗
细、色泽和净杂程度；再看中段茶的细紧、嫩度和重实程度，嫩度是看芽量和叶质老嫩程度，以毫芽多、叶质嫩为好；再看下段茶的碎末含量 。“中段茶”多属嫩
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