各具特色 。
制作方法：
原料：（制60个）
去皮猪肉一斤，面粉一斤5两 。
调料：姜一钱三分，水发海参三两，精盐一钱三分，对虾（或鸡蛋）二两 ，
绍酒二钱五分，味精二分，酱油一两二钱，芝麻油一两二钱，黄酱六钱 。
【剩烧卖皮还能做什么】制法：
1、将猪肉洗净，绞成肉末 。水发海参洗净，切成二分见方的丁 。对虾去掉头、皮和沙线，
洗净后 ， 切成一分见方的丁 。（如果用鸡蛋，应先用油炒热，再剁成小?。?。
把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中，加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精
和凉水（夏季放二两五钱 ， 冬季放四两）拌匀，再加入芝麻油（一两一钱）搅拌成馅 。
2、将面粉（一斤二两）放在盆中，加入开水四两八钱和成面团 。揉好后，搓成圆条，
再揪成60个小面剂 ， 并在面剂上稍刷一层芝麻油（共需一钱），以防外皮皱列 。
3、将面粉（三两）上笼蒸熟，晾凉后过罗，铺撒在案板上 ， 将面剂放在上面，用干面槌
（俗称“走槌”）擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮 。把烧麦皮放在左手上，在皮中间
放上3钱多的馅，轻轻合拢皮的边缘 ， 把馅包起来 。收口不要太紧，可露一点馅，与皮边
粘在一起即可 。包完后逐个摆在笼屉里 ， 用旺火蒸五、六分钟即熟 。
特点：色白 ， 皮薄，滋味鲜美醇香 。
金丝烧麦的做法
【所属菜系】 满汉全席
【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张 。
【制作过程】
1.用细罗将150克面粉筛过，浇入开水 ， 拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍 ， 上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉 。2.将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好 ， 然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦 。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上 ， 蒸熟即可 。
糯米烧麦
做法如下:
配料:1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用；
2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)；
3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅；
4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）；
5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可 。
6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了 。
四喜烧卖
主料:
面粉250g
沸水120ml
猪肉陷200g
黄椒,红椒,青椒各一个(晚上家里没那么多椒..就用黄瓜凑合了..颜色就没书上鲜艳..)
干香菇6朵
辅料:大葱花1汤匙(15g)
姜末,盐各1茶匙(5g)
生抽,淀粉,料酒,油(我放的少了,结果没太灌汤.,.可惜了)各一汤匙
做法:
1.面粉中倒入沸水(面做出来不会那么硬),用筷子顺一方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再醒20分,接着揪成小剂子(别太大..看起来不小巧..我做的就太大了点 。..都成小包子样了 。..哈哈)擀成饺子皮.青,黄,红椒洗净,香菇用热水泡发去蒂,奖种原料分别剁碎.
2.在猪肉陷里方上辅料和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉陷搅打上劲.
3.取食粮肉陷放如饺子皮中,再按上下左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住,按牢,然后将四边形成的小兜整理成一样大小 。
4.再将4个小兜中分别装入青,黄,红椒碎和香菇碎.
5.蒸锅烧沸后将烧卖放入,大火蒸8分钟即可 。
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