3.煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等 。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬 ， 直至熟烂即成 。
功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克 ， 汤1300克 。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半 ， 用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
###其它资料参考###准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到 。购买新鲜猪蹄 ， 冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味 。
猪大骨、鸡架下锅焯水后冲洗干净，放进汤锅里，加够水后大火煮开 ， 小火炖煮至少4小时，过滤掉其它原料，留下骨头浓汤 。炒锅里倒入清水，猪蹄冷水下锅焯水至少5分钟，捞出后沥干水 ， 给猪蹄抹一些老抽 。炒锅里多倒一些食用油，大火烧至六成热转小火 ， 放入猪蹄油炸1分钟 ， 捞出后沥油 。
用冰糖小火炒糖色，把骨汤煮开后加入炸过的猪蹄、卤料包、糖色，再加葱姜、生抽、老抽、食盐和黄酒搅拌均匀，大火烧开后小火炖煮一个小时，关火后焖至少2小时，猪蹄就会非常软烂 。放凉后把猪蹄和汤汁一起倒进密封容器里 ， 放冰箱里冷藏保存 。吃的时候把猪蹄剁成块，浇上一些汤冻，味道更好，还可以蘸蒜泥辣椒油 。
卤猪蹄想要好吃 ， 做好这5点，猪蹄软烂不油腻 ， 香嫩入味 。第一是选材，能买到前蹄是最好的，前蹄比后蹄肉更紧实，带蹄筋的口感是最佳的 。为了更好地去腥，焯水时别忘了加一勺醋 。用刀将猪蹄趾缝剁开2~3厘米，猪蹄更容易炖烂 。卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水吧 。
炖煮猪蹄时 ， 上色除了用糖色和老抽，还可以加一些红曲米，装进卤料包里和猪蹄一起煮 ， 一小勺就够了，颜色会更好 。猪蹄含有大量胶原蛋白，汤汁冷却后就变成了猪蹄冻 。怎么做才能晶莹剔透呢？把猪蹄捞出来，用大火把汤汁煮开，撇掉所有的油脂 ， 然后倒进保鲜盒放凉后冷藏，猪蹄冻就会很晶莹剔透，比猪皮冻更好吃，好吃解馋 ， 还能下酒 。
###其它资料参考###很多人都喜欢吃猪蹄，在制作的时候能让猪蹄肉烂，而不油腻是需要掌握一些小技巧的 ， 会发现卤猪蹄味道会更香 。通过卤的方法将猪蹄儿制作的 ， 非常好吃也不会出现油腻感 ， 所以在制作之前一定要将猪蹄焯一下水，把多余的油脂去掉 。
猪蹄是比较美味的一种食物，吃起来比较有嚼劲，所以在平时的时候吃一些这样的食物 ， 对皮肤有比较多的好处，并且猪蹄里面的胶原蛋白特别的多 。吃这种食物能够让女性变得更加美丽，是女性喜爱的一种养生品 。在烹饪这种食物的时候一定要提前焯水，否则会有肉腥味儿比较难吃，会浪费掉 。
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