所以炖猪蹄儿也是要讲究方法的，按照相关的制作方法来烹饪猪蹄 ， 比较软慢而且比较入味，通过卤制的方法，猪蹄也会变得更加鲜香 ， 这两种方法也是烹饪猪蹄的常用方法 。做这种食物首先就要处理干净 ， 一定要焯水并且剁成小块，在清水中提前浸泡一小时 。浸泡的过程中多换几次水，水会变得更加清澈，如果有血水的话可能是清理不到位，炖出来的猪蹄是不好吃的 ， 这一步也是关键的一步 。
当猪蹄焯完水之后，就可以放进锅里，加入适量的冷水，用大火将水煮开，并且将上面的浮沫去掉 。然后将猪蹄儿放进温水里面，这个时候准备配料 ， 将提前准备好的葱姜蒜，放入锅中再放一些香料，桂皮八角和一些调味料生抽老抽啤酒白糖以及干红辣椒，也是需要加入的 。紧接着就可以开火炒一个糖色选择白糖，或者是冰糖都可以让每一块猪蹄都沾上糖色，接下来就可以将生抽老抽啤酒倒入锅中进行焖制，这样的猪蹄做出来比较好吃 。
###其它资料参考###卤猪蹄是一道非常受欢迎的美食 ， 此菜汁香味浓，油润化渣，汁水丰厚，，。猪蹄又叫猪脚猪手 ， 含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 。今天来分享分享卤猪蹄的做法倒入适量的醋 ， 使猪肉没那么油腻而且更容易炖烂 。小火再炖两分钟后把所有的配料都放进去 。首先选择猪蹄，最好是选择新鲜无污渍炖猪前蹄，在买猪蹄那里让老板把猪蹄用火烧下，去除掉猪蹄的猪毛 ， 如果没有烧 ， 自己拿回家也也得烧一下，清洗干净低调，咱只不过是比别人家做多加了一道简单的工序，来增加香味，去掉腥味，下面给朋友们分享一下操作过程 。
将卤好的猪蹄拿出，切成小块，摆盘，备用！起锅烧油，加入适量姜蒜辣椒末炒香，加入适量生抽，蚝油，再倒入一勺卤水汁水开关火！下猪脚，老抽少许老姜一个，小火炖30分钟，关火 ， 泡30分钟0K，可加二姐香料一包，网上有售，可加特级麦芽粉，少许，百米飘香 ， 如果收费，此方价值5000元， 。做法就是卤猪蹄，下面给大家说一个用了20年的配方，这是一个大厨教给我的 。还有以后卤猪蹄时 ， 记住这一招，软糯香嫩又入味 ， 大人小孩都爱吃 。
锅里放油2勺 。加糖2勺 中火熬到糖融化，变成黄色泡泡 。。这个步骤很关键哦，一定要不停的搅动 ， 不然会焦的 。影响味道也会影响成品的颜色 。冷水下锅 ， 开锅后焯几分钟，捞出洗净，冰糖熬糖色，加水，开锅下猪蹄，花椒大料，桂皮白止 ， 良姜，辣椒，肉口，香叶，葱姜蒜 盐，老抽 ， 料酒 ，小火卤一个多小时.猪蹄买的时候让人给剁成四瓣，回来用清水洗静，用热水焯一下，将血沫焯出，再用温水洗净
###其它资料参考###在这个世界上有着非常多的美味食物，满足着人的味蕾 。不少人喜欢吃卤猪蹄儿 ， 卤猪蹄儿肥而不腻，让人吃后流连忘返 。经常吃卤猪蹄儿，也会让自己的皮肤变得更加白皙，猪蹄里面有着丰富的胶原蛋白，可以起到美容的作用 。不少人喜欢吃卤猪蹄儿，却不知道应该怎样制作，其实卤猪蹄儿的做法也很简单，只要用心学就可以很快掌握制作的方法 。
很多人喜欢吃卤猪蹄今天小编就给大家介绍一下卤猪蹄儿的做法，用简单的做法就可以制作出味道鲜美，口感不错的卤猪蹄儿 。制作卤猪蹄儿，需要用的食材有猪蹄儿，大葱 ， 生姜，花椒，干辣椒 ， 桂皮，八角调味品 。首先要将买回来的猪蹄儿处理一下 ， 将猪蹄儿从中间劈成两半 。然后将大葱切成小段，生姜切成块状备用 。将猪蹄儿放入锅中，加入冷水焯水 。
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