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干辣椒皮可以炒什么菜( 二 )

生活百科辣椒


8.大约炸制六七分钟 ， 辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了 ， 我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉 。
9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错 。
阿飞有话说：
1.辣椒用开水浸泡和煮制，都是为了去除里面的燥性 ， 减少辣椒的辣度，这样炸出来香而不燥 ， 酥脆可口，而且不容易糊 。
2.辣椒段里面不要灌太多芝麻，容易受热不均，炸出来不酥脆 。
3.炸的时候油温不要太高 ， 保持小火慢炸 ， 否则容易炸糊 。
好了，这道焦香可口的香酥酥就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
###其它资料参考###可做麻婆豆腐和麻辣鱼 。
麻婆豆腐：
材料：豆腐500克、干辣椒50克、大蒜一头、生姜一块，牛肉50克 。
做法：
1、卤水豆腐洗净，切约1、5厘米见方小块，盐水浸泡备用
2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末 。
3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味 。
4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2到3分钟 。淀粉加少许水调匀 。
5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成 。
麻辣鱼：
材料：新鲜鱼一条、干辣椒50克、料酒50克、淀粉100克 。
做法：
1、 鱼肉洗净，切块，加盐、料酒腌制后，加油锅滑熟，取出 。
2、 油锅烧热，放豆瓣酱、辣椒面炒香，倒入肉末炒熟，注入适量清水烧开 。
3、 放入鱼块烧4分钟，用水淀粉勾芡，淋上红油，撒上花椒粉、葱花即可 。
###其它资料参考###白辣椒炒腊肉
白辣椒，比起新鲜辣椒的辣味，又多了一层独特的香味，无论是搭配什么肉肉 ， 都感觉特别相宜 。我有几位外地朋友都很喜欢吃，每每我回老家，都要叫我带上一些给他们 。只不过，随着家人离开农村，我回去，现在也只有去买 。很久没有吃到自家晒的了，记忆里 ， 只有妈妈做的最好吃！
小时候最喜欢做的事，就是与妈妈一起晒白辣椒 。首先，去地里摘上一箩筐新鲜的本地辣椒 。清洗干净，放在热水里焯上一两分钟给它微微断生 。然后速度捞出来 ， 控干水分，放在簸箕里一个个排好 。就可以拿到太阳底下晒了 ， 经过炙热的阳光烤至，大概两小时左右青辣椒就已经开始泛白，给它翻个面继续晒 。到下午，哦哦，它已然换了个模样 ， 通体白了，我们的第一步就已经做好了 。后面，还得经过用盐腌制 ， 再晒，最后入罐子 。
白辣椒一般用这种尖椒晒
关于白辣椒的做法，家家户户略有不同 。有的是不放罐子的，直接彻底晒干 。我妈妈的做法，是在白辣椒八成干的时候 ， 用剪刀剪成斜段，用适量盐腌制，入陶罐密封保存 。等上一段时日，就可以吃了 。味道特别好，无论是炒肉，炒腊肉，炒腊鱼，还是炒鸭，炒鸡杂，没有一样不好吃！又香又辣，让人垂涎欲滴，唯一缺陷就是太费米饭了！
这样做出来的白辣椒，放上一年都不会坏 。此刻，看到这些图片 。我自己口水都要流出来了 。因为，我都好久没吃到白辣椒了 ， 甚是想念 。自己动手，丰衣足食，趁着这几天阳光正好，明天就买个十来斤辣椒 ， 回来晒 。
这样的白辣椒，你的家乡有吗？你们是如何制作的呢？

###其它资料参考###干辣椒末炒肉怎么做

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