和面如果加入了发酵粉，这个时候就需要发面 。发面的时间和季节、温度有一定的关系，想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量 ， 这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑 ， 这样也可以促进发酵 。
另外，面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间 ， 这个温度和湿度最适合酵母菌的生长 。
###其它资料参考###平时我们在家吃早餐，一些人比较喜欢吃面包，总会提前在头一天夜晚去买好 ， 但是随着现在很多人注重 养生，总觉得外面的面包添加各种东西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之类的点心 。不过理想和现实还是有很大的差距 ， 我们发现自己做出来的面包又硬又难吃，和点心店松软香甜的面包没法比，毕竟自己的一些技术要点没有学会 。
其实我们做的不如点心店好吃 ， 并不是因为买的材料太差，相反我们更舍得买好的材料，只是因为其中要点不会 ， 而在烘焙糕点时，最重要的一个步骤就是醒面，只有会醒面才能让面团更加均匀光滑，而且做出来的面点才会更加香软好吃，同时醒面技巧好 。还能让你做出来的面食更好看，不会出现那种干瘪的感觉 。所以说只有掌握了醒面的技巧，我们才能够做出可口的面包 。
醒面作为烘焙糕点的要点，里面的技巧很多，这里对几个常见问题回答 。
1.第一个醒面过程有什么要求呢？
答：对于我们需要烘焙的对象，大多数糕点都需要醒好几次面，而且每次醒面的作用也不一样，就像第一次醒面 ， 是在我们将面团揉好之后开始，这次的作用是为了让水和面粉的蛋白质更好吸收，让面团舒展开 ， 这样的话面就比较光滑了 。一般这次醒面的时间在一二十分钟，如果是发面的面团，一般十分钟差不多就够了 。同时为了防止醒面时，面团容易干燥，我们最好用一块湿布给盆盖着 。
2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项？
答：对于我们做好的面团，并不是只有一个醒面阶段，大多数的醒面都有第二次醒面过程 。一般两个醒面阶段都是发面 。其实这次醒面的目的是为了发酵 ， 同时在这个阶段，我们可以在面团中加入一些盐，这样能够让面团更劲道一些 ， 尤其是做那些口感比较弹牙的面包最合适 。
3.醒面之前和面的要点？
答：想要醒面的效果更好，我们活面时要足够用力，保证面团成型效果好，而且面团成型之后 ， 不要再加水，因为比较稀的面团醒面效果比较差 。
4.面的类型和醒面次数有不同吗？
答：如果是死面的话，我们一般可以醒面一次就可以，而如果是发面的话，最低需要醒面两次，第一次醒面之后，需要再次揉搓处理面团，最后再次醒面，才能保证面团更好发酵成型 。
5.醒面比较成功的标志是什么？
答：我们最后打算用来做糕点的面食 ， 用手揉搓时比较光滑有劲道，且弹力不错，这样的醒面就是比较成功 。
1.如果我们打算做手工面条，一般需要加水在面粉的35％左右，而且醒面最好达到两个小时 。
2.如果打算做小笼包 ， 加水早在面粉的一半左右，醒面达到二十分钟就可以 。
3. 如果做硬面馒头，用水占面粉的三分之一就可以，而且揉面成型发硬后，要保证醒面达到半个小时 。
大家做醒面的时候有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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