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发好的面团要醒多久( 六 )

生活百科面团


醒好的面表面会很润和匀
一般两个小时左右
其实做饭时把面先活好 放在案板上或盆里 上面遮盖一下
然后在择菜 洗菜 做菜 等菜好了 就差不多了吧
我妈妈就是这样做的！
问题九：包子醒面为何三个小时还没动静,要醒多久才行有几种原因
1、面粉和酵母比例不对 。
2、醒发温度不够 。
你分享下我的经验
你按下面的做法试试
原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g 你按下面的做法试试
原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g 。
发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉 ， 把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上 ， 放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
经验之谈希望对你有用
###其它资料参考###15至30分钟 。
不同用途、不同温度情况下醒面所用的时间也不同 。正常的室温，面团需要20-30分钟才能醒好 。温度越高 ， 需要的时间越短 。制作发面饼的面团需要醒15分钟左右，制作馒头的面团需要醒20-30分钟 。醒面时需要盖上保鲜膜或者湿布 。
###其它资料参考###馒头和好面要醒10~15分钟 。
小贴士
做馒头的时候，如果面团发酵好了，发现面团里面会有一些气孔 ， 需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没 ， 并揉至面团表面光滑 。再将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅 。
###其它资料参考###醒面时间约为20-30分钟 。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。
通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。

扩展资料：
意义与作用
在死面(相对于发面)的制作过程中 ， 饧面的意义与作用在于，可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展；
而且经过反复揉搓后的面团 ， 面筋处于紧张状态，韧性强，静置饧面一段时间后 ， 面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步工序进行 。
在发面过程中，特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于，使得连续膨胀的面团 ， 有个应力松弛和结构重构的时间，消除发酵过程中形成的内应力 ， 以利于面团的进一步发酵 。因这一过程在发面制作时，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思，因此在发面过程中也称作醒面 。

###其它资料参考###一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵，约12～14小时 ， 春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时 。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起 。
发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置 。2、加膨松剂（如泡打粉） 。经过混合盖严静置一段时间以后 ， 面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味 ， 称为“发面” 。比如馒头、花卷、包子等

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