发好的面团要醒多久( 七 ) _面团

第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”
经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。
有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟。
与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺。二、油酥面团，如油酥烧饼。
这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面” 。
面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠。