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鲈鱼怎么样好吃( 五 )

生活百科鲈鱼


这样做的鲈鱼又鲜又嫩，绝对的美味
鲈鱼可以清蒸，可以红烧，也可以做成鱼汤 。做法都非常简单 ， 好不好吃的看个人口味，我是比较喜欢清蒸，因为它营养保存的最好，做法还是最简单 。
准备食材:鲈鱼1条；大葱1根；姜半块；香菜2根；盐；料酒；味极鲜
做法:
?鲈鱼处理干净，鱼肚中的膜一定要清理掉 。
?将鲈鱼的背部划开，葱切段姜切丝（葱白留一截备用），塞进去一部分 。将剩余的葱姜塞到肚子里 。
?在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上，期间可以翻翻身让它入味更均匀 。
?蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上 。大火蒸15分钟左右（这个是一斤多的，大点的时间要长点），关火闷5分钟 。
?出锅再将葱白切细丝，香菜切小段撒到鱼身上，淋一勺味极鲜 。热点油，洒上几粒花椒 。将热油淋到鱼身上 ， 随着“滋啦”的悦耳声，完工！
这样做出来的鲈鱼肉质鲜嫩，不咸不淡 ， 特别适合宝宝吃
前面一溜的清蒸鲈鱼，基本没有其他做法 ， 虽然清蒸鲈鱼很好吃，但是整天就这一种做法，难免有些太俗了 。今天给大家分享一道我们酒店热卖菜《脆鳞鲈鱼》的制作方法 。
脆鳞鲈鱼选用的是海鲈鱼，经过宰杀、清洗改刀以后，加入蒜末等调味料腌制一夜，第2天拍粉过油炸熟、炸酥而成 。这道菜最大的亮点就是鲈鱼是不需要刮鳞，经过炸制以后，鱼鳞立起，带鳞食用，口味蒜香浓郁 ， 香酥可口 。
下面分享这道脆鳞鲈鱼的详细做法，希望题主参考 。
《脆鳞鲈鱼~酒店版》●原材料和调料 ：
海鲈鱼，蒜 ， 圆葱，盐，味精，白糖，色拉油，玉米面 。
●开始制作：
第1步：海鲈鱼预处理 。
买来新鲜海鲈鱼6条（每条1.6斤左右，共10斤），直接从背后开刀片开，按常规方法，去鳃去内脏（不要去鳞） 。并将腹膜去除干净，冲去大梁骨处的血淤 。宰杀好的海鲈鱼平放在案板上，去掉中间的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切开），将鱼身展开 。然后鱼肉部分每隔两厘米打十字花刀（不需要太深），再次清洗干净控水备用 。
第2步：腌制 。
取净蒜子5斤，圆葱3斤剁成碎末 。蒜末和圆葱末放入盆中，加入盐100克 ， 白糖200克 ， 味精鸡精少许 ， 用力地抓拌使圆葱和蒜末均匀出水 。另找一个塑料盒 ， 底部平铺一层蒜末 ， 然后上面放一条鲈鱼（鱼肉朝上） ， 再撒一层蒜末，再放上一条海鲈鱼，直至所有的蒜末用完 。最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一晚 。
第3部：炸制 。
走菜时将海鲈鱼取出，用清水冲洗掉鱼身上蒜末，沥水鱼肉部分均匀的抹一层玉米面 。锅入宽油，油温烧至6成热，将海鲈鱼放入油锅中（鱼鳞朝上） 。保持火力，浸炸三分钟至成熟捞出 。
继续加大火力使油温升至7成热，再次下入海鲈鱼，炸至金黄酥脆捞出控油 。
第4步：改刀装盘 。
捞出的海鲈鱼控一下油份 ， 稍微凉一下 。放在案板上用刀切成均匀的条状 ， 然后摆放在盘中成鱼形即可走菜 。
●脆鳞鲈鱼的制作技巧
1.海鲈鱼一定要选择新鲜的海鲈鱼 ， 这样通过热油的炸制，鱼鳞才能够立起来 。
2.海鲈鱼的腥味主要存在鱼腮和淤血处，这里一定要处理干净 。
3.蒜末和圆葱末尽量手工剁，用粉碎机打碎的有蒜臭味 。
4.海鲈鱼炸制的时候一定要鱼鳞朝上放入锅中，如果鱼鳞朝下也不会立起来 。

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