第一步：切材料 。鲈鱼买的时候可以让老板杀好，回来把它清洗干净，横着切成小块，在把卤水老豆腐切成小片，葱姜蒜全部切成沫，留一点姜切成丝，小米椒切成小段，把洋葱切成小片 。
第二步：腌制鲈鱼 。鲈鱼切好之后放盘里，放入姜丝和料酒用手抓拌均匀，腌制10到15分钟 。
第三步：煎豆腐 。把锅烧热，放入油，油热之后 ， 用筷子夹起豆腐，一片一片平整的放入油锅，煎至金黄色再给它翻一面 ， 至两面都金黄色之后，再盛出 。
第三步：煎鲈鱼 。鲈鱼腌制好之后，把姜丝拿掉，再用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，加少量的淀粉，用手抓匀，之后把锅烧热，放入油 ， 油热之后把鲈鱼放进去煎，煎到两面金黄之后，放一勺料酒去新腥，再煎一会之后，盛入盘中 。
第四步：做汤汁 。锅烧热放油，倒入姜蒜沫翻炒爆香，在加入小米辣，翻炒均匀 ， 再加入啤酒、水、生抽、蚝油、醋、辣椒酱和盐，用锅铲把汤汁调匀 。
第五步：砂锅堡 。砂锅最底下放入洋葱片，再放入煎好的豆腐，撒上一点姜丝，放入刚刚切好的鱼块，最后倒入调好的汤汁，盖上锅盖，用大火煮开，再转中火火炖10分钟，撒上一点香菜 ， 就可以吃上香嫩的鲈鱼了 。
吃腻清蒸鲈鱼之后，可以转用我的方法来吃鲈鱼了 ， 自己在家做一顿砂锅鲈鱼豆腐，香喷喷的 ， 还有一个，就是用这个汤来拌饭也是非常下饭的，可以多吃两大碗饭，赶快试试吧 。
鲈鱼是四大名鱼之一，肉质细嫩、味美清香，营养和药用价值都很高 。鲈鱼有很多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸、或做汤羹，其味鲜美 。如果让我说鲈鱼如何做好吃 ， 我想说我还是更喜欢清蒸鲈鱼 。1、将鲈鱼宰杀清洗干净，加葱、姜、料酒腌制10分钟 。
2、再一次清洗干净 。
3、加葱姜上笼蒸制10分钟
4、淋蒸鱼豉油 。
5、撒细丝点缀，淋热油即可 。
鲈鱼性平 ， 味甘，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对准妈妈，产后妇女来说是健身补血，健脾益气、益体安康的佳品 。
###其它资料参考###油榄角蒸鲈鱼
材料：
主料：鲈鱼1条
辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、红椒少许、葱10克、油榄角20克、姜10克油榄角蒸鲈鱼.jpg做法：
1、鲈鱼劏好后 ， 沥干水，并且在鱼身上抹上适量的盐，如果想让鱼肉更鲜甜些，可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦
2、接着在盘子底部放上几片姜 ， 再把鱼放在上面，并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角 ， 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上
3、一定是水开后才放鱼进去蒸制，10分钟左右，就蒸好了
4、取出把盘子里的汤汁滗掉，然后倒上蒸鱼豉油 ， 放入葱丝，浇上热油 ， 大功告成
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