金蝉在我们这儿是这叫知了猴 。小的时候，就跟着大人晚上带着手电去抓知了，地面上会有一个个的小洞，它们到了晚上就从那个小洞爬出来，还满身的土呢，看着它们费劲的往上爬，然后找地方慢慢蜕掉身上的外壳，变成能飞的知了 。
下面就教大家如何炸出美味的知了，喜欢的也可试试；
知了250克、盐2克、胡椒粉1克
1；先将知了用水浸泡洗净，捞出沥净水分
2；加盐和胡椒粉腌制半小时
3；锅中倒油烧至6成热时，倒入腌好的知了，中火炸熟即可 。
4；想要更脆一点，可以进行复炸 。
知了猴是目前人类食物中蛋白质含量最高的一种，比平时说高蛋白食物：牛肉、鸡蛋、羊肉等高出太多太多，刚新生的知了猴单位含量是牛肉的3.5倍，猪肉的4.3倍，属于典型的高蛋白食物，这也是其味道鲜美的主要原因，含有大量的氨基酸可增强免疫 。
###其它资料参考###香炒知了 。
1、知了猴在水中浸泡下解冻 。
2、洗净的知了猴沥干水分 。
3、锅中热油爆香葱花 。
4、把知了猴倒入翻炒 。
5、用锅铲把每个知了猴都平铺开煎一下 。
6、煎到知了猴熟透后加入适量盐 。
7、翻拌一下让每个知了猴都沾到盐即可出锅 。
知了是我家乡的美味 ， 在广东这边是吃不到的，但是在家乡时却是非常美味的一道菜，特别是爱喝酒的人更喜欢拿它来当下酒菜，我也很喜欢吃它 ， 营养价值也挺高的，蛋白质含量也高，但是它只在固定的那段时间内才可以有，这是我姨在他们家附近乡下捉到的野生的 。
跟市场卖的养殖的味道根本不同，这样的肉质更好吃一些，家里知道我喜欢吃就捉了放在冰箱冷冻了，等我回家时又做给我吃的 。
###其它资料参考###蝉又叫知了，可以用来吃，蒸炸煎煮，都可以用来做知了 ， 但是一般来说炸出来的是最好吃的 。小时候我就特别的喜欢吃油炸知了，尝起来特别好吃，自己去树林里面，然后捉知了，然后再炸 。
油炸知了，就是之前在夏天的时候就会长很多的知了吃，然后把他们炸出来 ， 都特别的好吃，而且我记得那个时候知了，有的都是要付费购买的 ， 专门有人会去收集 ， 然后送到餐厅或者是饭店里面 。
炸知了的话，我们首先要把蝉洗干净 ， 因为他有的是刚从土里面出来的，所以我们一定要把他好好的清洗干净，然后呢 ， 我们起锅烧油，使用小火慢慢的炸，偶尔的话去给他翻动一下 ， 然后大概是需要炸个十来分钟差不多，我们再看到表皮金黄的时候的话呢，我们要把它捞出来，放到盘子里面之后，我们再重新把他再炸一遍，大概是需要一分钟左右，这样，它的壳就会更加的脆，显得金灿灿的之后 ， 如果我们要是感觉这样吃知了，没有味道的话 ， 我们可以往上面撒一点椒盐，或者是对着啤酒一起吃，都是非常的爽的 。夏天的时候 ， 我们做一份油炸知了，然后再配上啤酒，或者是一些饮料一起吃，就会感觉非常的畅快，油炸知了是特别好的一个下酒菜
你们在炸的时候油不要放太多 ， 因为太多的话就浪费了，而且，我们在放的时候可以给他裹一层面粉，因为他在冰箱里面，其实是可以冻很久的 ， 所以我们要炸好，然后把它放到冰箱里面储存 ， 而且能够保留它原有的自然风味 。有空的话 ， 我们可以自己在家里面尝试一下油炸知了，做出来确实是非常好吃，他不像蚂蚱那样看着让人难以入口 ， 炸出来的样子还是非常的让人想吃 。
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