5.炸至表面酥脆，捞出控油后，装盘食用 。
###其它资料参考###先将金蝉油炸制金黄色 ， 然后锅内倒入油，放上葱姜蒜，进行大火翻炒 ， 翻入咸菜进行翻炒，导入少量味极鲜酱油、鸡精，把炸制好的金蝉导入锅内进行翻炒 。
许多地区都有食用金蝉的习惯 ， 河北、河南、湖北、上海、北京、山东、广东等省市尤为盛行，最普遍的食用方法为“油炸金蝉” 。金蝉若虫(知了龟)有极高的营养价值和独特的口感 ， 堪为食用昆虫中的佼佼者，目前 ， 金蝉已经成为各种档次客人的美味佳肴 。
刚出土的金蝉若虫含蛋白质58.58%，脂肪10.23% 。全磷0.58%，钙16.5mg/kg，锌82.2mg/kg 。是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴，一盘“油炸金蝉”能卖四五十元 ， 在一些星级饭店要卖到数百元一盘 。金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量46.63% 。
###其它资料参考###知了的吃法有很多种啦，可以直接干炸，可以爆炒，可以夸炖，，， ，
下面介绍下：
一： 干炸知了：
主料：知了20只、姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克 。
做法：
1、先将姜 ， 八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口 。把活知了闷死后（用手捏知了嘴或用水淹死） ， 用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴 ， 整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮 ， 将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪 ， 洗净晾干 。
2、将菜油放入炒锅内 ， 用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右 。待淮脑盖炸至呈白色、知了浮起就可以捞出来了（锅内油盛起另用） 。
二： 酥炸知了：
主料：知了500克
辅料：黄瓜200克,
调料：盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
做法：
1. 先将知了洗净；
2. 知了用姜、葱、料酒码味2小时；
3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5. 锅中下油，六成油温时下知了炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成 。
三： 炖知了：
主料：知了600克
调料：葱白25克,黄酒50克,姜汁5克,酱油15克,盐5克,白砂糖3克,味精2克
做法：
1. 将知了宰杀，去毛及内脏；
2. 知了用姜汁、酱油腌10分钟后，放入六成热的油锅内翻炒；
3. 加入黄酒、盐、水和捶碎的葱白段，用小火焖煮40～60分钟；
4. 起锅前加少许糖、味精 ， 将汤汁收浓后即可 。
【知了和什么菜可炒】谢谢！
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