一、凉拌红油制作方法1、准备食材：二荆条200克、子弹头200克、朝天椒200克、菜籽油、白芝麻、姜、葱、香菜、芹菜
2、做凉拌红油主要就是辣椒，可以根据自己的喜好来选辣椒，要选择质量好的辣椒，最好是肉厚籽少，颜色洪亮油润的干辣椒，把辣椒蒂去掉，剪成小段 。
3、很多人做红油都喜欢把辣椒混在一起 ， 这是不对的 ， 不一样的辣椒湿度也不一样，炒制的时间也不一样，所以要分开来炒制 。
4、锅里加入一点菜籽油 ， 放入一点芝麻炒出香味，把辣椒放进去炒制，小火慢慢炒制 ， 把辣椒炒干 ， 炒至辣椒表面呈棕红色，用手捏一下 ， 会发出清脆的声音，一捏就碎掉就可以了 。
5、三种辣椒全部炒好后，分别放进石臼里捣碎，不用捣得太碎了，再把三种辣椒面混合在一起，充分地混合均匀，再把混合好的辣椒面，分成相等的三等分 ， 分别放进盆子里 。
【什么菜放红油】
6、接下来来炼制辣椒油，锅里加入适量的油，把姜片、葱段、香菜、芹菜段放进去炸干 ， 炸出香味后，把料渣捞出来 。
7、把油温烧到两百一十度之后，舀出适量的油直接淋在一盆辣椒面里，搅拌均匀，再把油温降到一百八十度的时候，舀出来一点油淋在另一盆辣椒面里面 ， 搅拌均匀 。
8、最后把油温降到一百度的时候，浇入到最后一盆辣椒面里面，搅拌均匀，把三种辣椒混合在一起，混合均匀，放着静置二十个小时以上，凉拌红油就做好了，不管拌什么凉菜都好吃 。
小技巧
1、做凉拌红油辣椒的选择很重要，可以根据自己当地的口味来选择辣椒 ， 不管选择什么辣椒 ， 都要选择质量好的 ， 肉厚籽少，颜色洪亮油润的干辣椒，这样做出来的红油色泽更好看，也会更好吃 。
2、做凉拌辣椒油，辣椒一定要分开来炒制，不同的辣椒湿度都不一样，炒制的时间也不一样 ， 炼制辣椒油的时候 ， 也要分三次，油温要掌握好 ， 这样做好的辣椒油香辣可口，非常好吃 。
总结：香辣可口 ， 色泽红亮，好看又好吃凉拌辣椒油就做好了，不管拌什么凉菜 ， 都非常的好吃 ， 每个地方的饮食习惯不一样，可以根据自己的当地的习惯口味选择辣椒来制作红油 ， 只要掌握好技巧，做出来的凉拌红油色泽红亮，香辣可口 。
在川菜中很多菜都会用上红油，可以说红油是川菜调味的一道法宝，能给菜肴增加香味，增加辣味，增加颜色的加分调料 。特别是我们在做凉拌菜的时候，加上一勺，那效果立马就拉升不少 。
要制作纯的正四川红油其实是很简单的，根本没有某些人说得那么复杂，在四川可以说家家户户都会制作，闭着眼睛都可以做出来，你说这会难吗？来！想学的看这里 ， 保证是正宗的做法 。
纯正的四川凉拌红油的制作方法：【主料】： 菜籽油1500克、二荆条200克，朝天椒200克 。
【配料】： 花椒5克、大葱1根、核桃3个 。
【准备工作】：
1、把2种干辣椒用剪刀剪成小段，剪的时候要分开来剪不要混在一起，二荆条辣椒主要是起提香的，朝天椒主要是起增辣的，如果你吃得辣，那么可以把朝天椒的量加大些即可 。
2、大葱分切成4个小段备用 。
3、核桃用清水清洗干净后晾干水分，然后轻轻地把核桃敲破一些，稍微敲开一点裂缝，但是不能敲破 。
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