(1)锅中倒入菜籽油,烧热后下入辣椒小火翻炒30---50分钟后盛出,将
炒好的辣椒放入粉碎机中打成粉末 。
(2)将油烧下入锅中放入姜片、葱段香料小火炸干(颜色金黄色)捞出 。
(3)取一个空桶放入粉碎的辣椒,撒芝麻 。待油温降到5成热时边浇边
搅动倒入辣椒粉里,盖上盖子静置12小时即可使用 。
注意事项:切记油温很高倒入辣椒粉里,容易糊 。
此配方制出来的红油辣椒适合于凉菜，吃面条，饺子都行，实在不明白如何操作流程的我前面有红油制作视频教学，可以去看看 ， 一看就会了 。
红油用途不同，做法不同，原料也不同 ， 一般分凉菜红油和热菜红油 。
凉菜红油：将辣椒面和其它香料混合，然后用热油浇制而成，凉菜中的，鱼香味，酸辣味，怪味，红油味，蒜泥味，都要用到 。
好的红油，增香 ， 增色，增亮，拌好的凉菜，色红，味淳，回味无穷 。
热菜红油需要加糍粑辣椒和豆瓣酱 ， 不一样哦
流程：先选择干辣椒，我的方法是三种，子弹头，二荆条和新一代辣椒，比例为4：1：1 。
上炒锅小火焙干 ， 炒到五成脆 ， 加点菜籽油 ， 炒到发红，出锅放凉，捣碎，不要太细，粗点 。
锅放油十斤，炸洋葱一斤，大葱，姜片半斤，香菜带根的来一把，开火熬香上色 ， 放大料几个 ， 桂皮掰碎来一小把，香叶几片捏碎，搅匀关火 。
辣椒碎一斤半放不锈钢桶，然后扔进生芝麻，生花生米各半斤，搅匀了，浇油，油在六七成热，浇四斤油 ， 等油降温 。
降到四五成热时 ， 再放辣椒碎一斤，继续浇油，三斤，记住搅拌 。
继续降低油温，两三成热时，桶里再放辣椒碎半斤 ， 再继续把剩下的油倒入，然后喷高度白酒，和本地酱油，封保鲜纸泡制两天再用就可以 。
说要点：油的选择，菜籽油浓稠，可以更好的依附在凉拌菜的料上，这样味道更好 ， 但记住菜籽油有一股特殊味道 ， 烧热到二百多度才能去除 。
选择辣椒也可以根据当地口味 ， 想要更辣，加新一代辣椒 ， 想柔和点，加二荆条，最后重复，辣椒不要捣的太碎！容易糊 。
我又想起来大家可能对油温控制有疑惑，没关系，买个温度测量仪搞定 。
紫草用不用 ， 我不建议用 ， 会看着很不自然 。
香料呢？不要太多，红油，又不是料油！
为什么三次浇油：先烫后温再凉 ， 这样 ， 先突出香 ， 再突出辣 ， 最后增色 ， 将各种因素融合一体 ， 记得搅拌 。
好了 ， 其实挺简单的，按照流程来，不行来砸场子
要说四川凉拌菜的精髓，那无疑就是红油辣椒了，说起这个凉拌红油 ， 那可是做法百出 ， 尤其是网上一搜：不得了！各有各的独门秘方 。
不过呢？我做红油可没有什么独门绝学 ， 我平实就是用的：纯菜籽油，辣椒面（粗的细的各一半），理由是粗的增香，细的上色，然后是生姜和大葱，洋葱，少许八角、大香，白芝麻
首先，将菜籽油倒入锅中熬至泡沫散去，开始冒烟，这个我从来都没烤过油温度数，都是看着油温差不多就开始放入生姜、大葱、洋葱，香料炸至金黄捞出，关火等油温稍冷却一点 ， 放入白芝麻炸至金黄，然后把粗辣椒面倒入装红油的盆中 ， 开始倒入一半烧开的菜籽油 ， 分次加进去，边倒边撹拌，留一半等在稍微冷却一点，在全部倒入，在不停的撹拌，等辣椒炝出香味儿，油温稍低一点的时候在倒入细的辣椒面提色 ， 注意：细的辣椒粉千万不可油温过高的时候倒入 ， 容易炸糊、最后在放入少许白糖提鲜即可，我个人觉得根本就不用学网上说的加入七七八八的香料
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