5、准备葱、洋葱、姜片备用 ， 如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加 ， 家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了 。
6、红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天，所以我们要准备一个可以盖盖子的耐热容器，最好是不锈钢类的 。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中 。称量500克菜籽油 。
7、菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火 。
8、把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里 。热油炸出香味 。
9、葱、洋葱、姜片这些材料香味飘出来后就把香料全部放入锅中 。
10、待香料的香气溢出后 ， 就可以用漏网把香料捞出 。
11、此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火 。
12、用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降 。
13、待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀 。待冷却后盖上盖子，焖上48小时 。
14、两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了，接下来我们就可以做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油肚丝这些听起来就要流口水的菜了 。
小贴士
1.菜籽油最好能选用生菜籽油，炼制好的熟菜籽油大都经过了提纯，菜籽油特有的风味已被剔除了一些 。
2.辣椒粉的选用 ， 最好能用二荆条辣椒粉，以川西坝子产的二荆条最好用，二荆条在川菜中的出镜率非常高，其特点是色泽红亮 ， 具有浓郁的香气并且辣度属于微辣 。
3.肉桂叶和平时所用的香叶有一定的区别，没有肉桂叶的话就用香叶替代吧 。
4.油温是制作红油的关键：掌握三个温度点 ， 210度下葱、洋葱和姜片炸香，接着就下所有香料炸出香味；再次升温到180度，三分之一的菜籽油先冲入辣椒粉中；油温将至90度时，再将剩余的菜籽油冲入桶中 。
###其它资料参考###四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香 。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了 。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用 。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的 ， 左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候 ， 放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候 ， 放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌 ， 同时把火打小，中火就可以了 。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香 ， 再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气） 。
3、保持中火，不停的搅拌 ， 当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候 ， 就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌 ， 到油不再沸腾，冷却下来以后 ， 放在一边大约半小时 。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。
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