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梨子酥怎么做好吃( 三 )

生活百科凤梨


冬瓜1800克（去皮去籽）
细砂糖120克
麦芽糖120克
凤梨酥的做法：
冬瓜切去皮除去籽，切成小块
锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜变成透明就表示彻底熟了）
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（也可以过冷水 ， 以让冬瓜快速冷却）
挤完水后脱水的冬瓜，冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
下面开始处理菠萝 。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁 。将切好的菠萝丁也用纱布包好 ， 挤出菠萝汁 。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉（这步我没做 ， 想保留点菠萝肉以增加口感）
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅 ， 大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
一直用小火慢慢翻炒
炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
炒到金黄色状态，凤梨馅即制作完成 。做好的凤梨馅盛出装在碗里、冷却后使用（我是前一天晚上做好冰箱放过夜用的）
做好凤梨馅后，我们开始制作凤梨酥 。把酥皮材料里的黄油软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器打发
倒入打散的鸡蛋液
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
低筋面粉+奶粉 ， 混合后筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
酥皮面团做好后，就要开始包凤梨酥了 。根据自己制作的凤梨酥大?。?将面团和馅料按2:3的比例称量 。比如，我制作的凤梨酥是50克一个的，那么我就要称20克的酥皮和30克的凤梨馅 。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形
用手把面团压扁，放上一块凤梨馅 ， 因为酥皮很软粘，大家可以像我那样借助一张保鲜膜来包、这样感觉要容易操作许多
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来 ， 包裹住馅料 。手法跟制作冰皮月饼和汤圆是一样的
酥皮推上来以后 ， 捏紧收口，就是让酥皮把凤梨馅完全地包裹起来
把凤梨酥模具放在烤盘上，将包好的面团放到模具里面 ， 用手把面团压平，使面团在模具里定型
用这个方法制作完成其他的凤梨酥 。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15～20分钟左右 ， 烤到表面金黄即可（具体时间还需依每人烤箱的不同和凤梨酥的大小来定，我这个颜色程度烤了20分钟多一点）
取出冷却后即可脱模（很容易的） 。脱模后密封放置4个小时以后食用，口感更佳
小贴士
1、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤 。因为凤梨馅很软粘，其次是酥皮面团也很黏手易裂 ， 一上来就用皮和馅2:3的比例会有些难度，可以像我一样改成皮和馅1:1或者3:2的比例来包，这样会容易操作许多 。等熟练以后再慢慢改回2:3的比例 ， 如果比较中意馅大皮薄的话 。
2、刚刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道还没有完全融合在一起，所以不要马上就吃 。密封保存4个小时以后 ， 凤梨馅里的水分和糖分会慢慢渗透进皮里面，外皮也会逐渐变软，这时候再品尝 ， 口感才会达到最佳！
若对你有所帮助，请采纳 ， 谢谢！

###其它资料参考###肉桂焗梨
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
33.1%
蛋白质
1.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
煮
甜味

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