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烙肉饼的花椒水怎么做好吃( 三 )

生活百科肉馅


做法二
原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量 。
制法：
1、粉用冷水（加少许精盐）和好 ， 揉匀稍饧 。
2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等 ， 拌匀成馅 。
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼 。
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟
做法三
1、称量好中粉，加入开水，用筷子搅成雪花状，略凉 。2、再加入凉水，再次搅匀 。
3、这时面团非常湿粘，可以在手上抹适量油将面团揉得光滑些 ， 盖上保鲜膜一旁醒面，醒得时间越长，面团越软和，醒面的当儿，咱们可以准备馅料 。
4、在向葵上装好绞肉组件，五花肉洗净 ， 去皮 ， 切成小块（肉块不要太大，有筋的要去除或切断 ， 个人经验1CM见方的块状比较好些 ， 图上我切得有些大了） 。
5、将肉块放入进料口 ， 使用推料棒将肉块推压进去，肉末儿就出来了 。
6、将洗净的口菇和香葱切成小粒儿，和肉末稍拌均匀 。
7、再加入材料C顺时针搅拌上劲 。
8、醒好的面团分成65克左右的一个，用手碾成薄饼状 。
9、裹入馅料，捏紧，包口朝下 。
10、平底锅或电饼铛刷少许油 ， 煎成两面金黄即可 。
尊敬的这位小伙伴你好，很高兴回答你这个问题 。讲讲单单从三点说说我的经验 。希望对您有所帮助 。
第一点 。无论是发面还是死面 。切记一定要用温水活面 。那样活出来的面 。做出来的饼子更加香软 。尽可能面里边儿加点儿油 。
第二点在调馅儿的时候，记得一定要加些水 。放在冰箱里冷藏一夜，那样做出来的馅儿饼会更加入味儿 。
第三点 。在烙制的过程中一定要注意火候的大小 。火大了糊 。火小了不熟 。所以做馅儿饼并非一朝一夕 。就能够做出好吃的馅儿饼 。只能多做多练 。
家庭做肉饼好吃的方法
自己在家做肉馅饼，干净卫生，口味可以满足家庭个性化需求 。要想自己做的肉馅饼好吃，要把控好 肉馅的腌制去腥、调味与和面硬度 三个操作要点 。
下面给大家分享我家制作葱香肉馅饼和酱香肉馅饼的方法：
制作葱香肉馅饼馅料材料1、选七分瘦三分肥的猪肉半斤；
2、大葱100克，姜20克；
3、酱油、耗油、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、植物油备用；
馅料制作方法1、将五花肉洗净用绞肉机搅碎（绞肉不要太细，有点儿颗粒感最好）；
2、切葱花、姜切细末放入搅碎的肉中；
3、开始调味 ， 先放10克左右盐搅拌保证肉馅的底味，再依次放入适量料酒、酱油、耗油、胡椒粉、五香粉、糖进行搅拌（可以尝一下馅料的咸度，稍微咸一点烙出的饼更香），最后加入一勺植物油搅拌均匀，肉馅要腌制20分钟以上 。葱香肉饼的馅料就调好了 。
酱香肉馅饼馅料的食材1、猪肉同样选七分瘦三分肥的猪肉半斤；
2、洋葱100克，姜20克；
3、甜面酱两至三小勺、酱油、耗油、料酒、盐、胡椒粉、植物油备用 。
与葱香肉馅比多了甜面酱，大葱换洋葱 ， 少了糖和五香粉 。
酱香肉馅料的调制方法与葱香肉馅大致相同 。制作肉饼和面的控制要点1、使用温水和面；
2、和好的面团夏季要饧至少20分钟，冬季30分钟以上；
3、做肉饼的面和的要适当软一些 ， 一般250克面粉大约140克左右的水 。

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