很简单 。炖好后汤里油会很多，可以用勺把油舀出来，汤就清了 。
鸡汤一般不要放其它的东西 ， 保持鸡汤的原味最好 。如果喜欢可以放一些黑木耳，也可以放些黄豆，
问题五：老母鸡汤怎么炖最有营养 炖鸡汤的小窍门炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水 ， 尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；
可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；
飞水时开水焯肉 ， 炖汤时宜冷水炖制 ， 随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 。
问题六：用什么材料煲老母鸡汤好喝清炖老母鸡汤的做法
1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了 ， 泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下（如果想偷懒，不焯也可，将熬出的泡沫撇掉即可）； 茶树菇泡发洗净；
2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段、茶树菇；
3、大火炖开，开小火炖2-3小时 ， 出锅前5分钟放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了 。
1、焯水 。鸡放入开水锅，焯水，去除鸡的异味和污血 。
2、洗去鸡的血末 。
3、把鸡放入砂锅，加水没过鸡 ， 放入姜片、葱结、少许料酒 。
4、大火烧开转小火慢炖2小时，或者高压锅压20分钟可以了 。
5、可以按自己口味加点盐就很好喝 ，
PS：1、一定要焯水，可以去异味和血沫 ， 这样汤炖出来就不会有怪味，也不会有血沫凝结起来看似脏脏的东西 。
2、炖汤要放料酒，可以去腥味 。
3、大火烧开转小火，文火炖出的汤特别清亮，也很香 。
4、不怕费时间又很注重口感的话就别用高压锅了 。1、焯水 。鸡放入开水锅，焯水，去除鸡的异味和污血 。
2、洗去鸡的血末 。
3、把鸡放入砂锅，加水没过鸡，放入姜片、葱结、少许料酒 。
4、大火烧开转小火慢炖2小时，或者高压锅压20分钟可以了 。5、可以按自己口味加点盐就很好喝，
PS：1、一定要焯水 ， 可以去异味和血沫 ， 这样汤炖出来就不会有怪味 ， 也不会有血沫凝结起来看似脏脏的东西 。
2、炖汤要放料酒，可以去腥味 。
3、大火烧开转小火，文火炖出的汤特别清亮，也很香 。
4、不怕费时间又很注重口感的话就别用高压锅了 。
问题七：为什么经常有人说喝母鸡汤.公鸡炖汤不好吗民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高 。其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值 ， 它并不比仔鸡高出多少 。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用 。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因 。另外，老母鸡中脂肪含量比较高 ， 炖出的汤也更香一些 。不过，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多 。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少 。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织 。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白 ， 只能被人体少量吸收 ， 会使老母鸡的营养价值有所降低 。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明， 其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收 。针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法，最近也有研究表明，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤 。这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌 ， 从而造成产妇乳汁不足， 甚至无奶 。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用 。
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