###其它资料参考###鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名 。食材童谣选用猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等 。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩 。下面是我为你精心整理的做鱼香肉丝好吃的食材，希望对你有帮助!
鱼香肉丝做法1食材里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水) 。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝 ， 猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁
3.热锅下冷油 ， 油温热后，下肉丝迅速划炒散开
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
5.将肉丝翻炒均匀
6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
8.倒入芡汁 。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 。
鱼香肉丝做法2食材里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖 。
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制
鱼香肉丝制作步骤图解(11张)
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色
7.肉丝全变色后 ， 下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅 ， 使鱼香汁沾到每个菜上
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了 。
鱼香肉丝做法3食材猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉 。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝 ， 葱姜蒜切末
【鱼香肉丝用什么菜怎么做好吃窍门】2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀
5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 。[6]
鱼香肉丝做法4食材肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉 。
制作：
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝 。青椒和胡萝卜用于配色 ， 只要一点就可
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点
4.调大半碗鱼香芡汁备用 ， 另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤
5.热锅热油下肉丝滑炒断生 。油要多放些，一次性放足
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味 。与肉丝拌炒均盛出备用
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜
8.炒到木耳炸锅加盐调.味
9.接下来将肉丝倒回锅中
10.拌炒均调入鱼香芡汁 ， 快速翻均即可出锅 。
鱼香肉丝做法5食材莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽 。
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