###其它资料参考###鱼香肉丝，是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉 。家常版的少油少辣 ， 可根据自己口味进行调整 。
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用 ， 注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
步骤step
2
里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
步骤step
3
葱姜蒜、泡红椒均切细备用
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4
鱼香肉丝调味汁 ， 白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
步骤step
5
锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
步骤step
6
倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
步骤step
7
倒入肉丝 ， 翻炒2分钟 ， 使之成熟
步骤step
8
最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味 ， 翻炒后即可出锅
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9
撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整
鱼香肉丝的成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的 。鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀 。
###其它资料参考###鱼香肉丝是很受欢迎的一道菜，味道非常好吃，做法也很简单 。在做菜之前，需要准备里脊肉、木耳、葱、姜、蒜，食盐、料酒、生粉、耗油、生抽、醋、糖、豆瓣酱，也可以根据自己的喜好，加入胡萝卜、蒜薹、青椒等蔬菜 。鱼香肉丝是著名川菜 ， 在全国各地都受到喜欢 ， 是经典的下饭菜 ， 肉质鲜嫩爽滑 ， 汤汁泡饭一绝 ， 味道鲜甜鲜香 ， 葱姜蒜味道浓郁 。
一、制作鱼香肉丝需要准备的材料在制作鱼香肉之前 ， 需要准备猪里脊肉，将猪里脊肉切丝备用 。同时需要准备木耳 ， 并且将木耳提前泡好 。调料需要准备食盐、料酒、生粉、耗油、生抽、醋、糖、豆瓣酱 ， 并且将葱姜蒜切好备用 。
二、制作方法将切好的猪里脊肉放入碗中，撒上少量食盐、料酒、生粉，并且抓匀，腌制15分钟左右 。等待肉腌制的过程中，准备一个碗，在碗中放入生抽、糖、醋、耗油、豆瓣酱，搅拌均匀备用 。锅中烧油 ， 加入葱姜蒜爆香，倒入里脊肉翻炒，炒至肉变色后，加入调好的料汁翻炒，随后加入木耳翻炒，最后加入少量食盐，即可出锅 。
三、搭配蔬菜在制作过程中，也可以加入自己的喜欢的蔬菜，比如蒜薹、青椒、胡萝卜等 。蒜薹切段儿，青椒切丝，胡萝卜切丝，在加入木耳的时候，和木耳一起加入锅中，翻炒至熟透即可出锅 。
鱼香肉丝的制作方法是很简单的，这道菜好不好吃，主要在于调的酱汁是否好吃 ， 肉需要提前腌制 ， 才能让肉更加入味 ， 加入生粉可以让肉更加滑嫩 。如果喜欢有辣味的，可以加入一些干辣椒 。
关于这个话题 ， 大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论 。
###其它资料参考###正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
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