观叶底
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度 。叶质柔软、肥嫩、有弹性 ， 色泽褐红、均匀一致的好 。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好 。
品滋味
【普洱茶染色怎么估色】主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味 ， 要求甘甜、润滑、厚重、陈香 。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用 。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄 ， 入口味觉香浓而不寡淡 。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味 ， 有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中 ， 以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气 ， 普洱茶的香气特点就是陈香显著 。
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