###其它资料参考###1、将粉丝用剪刀剪成适当长度，泡入温水中软化 。
2、把虾剪掉头上的大刺、取出虾头部里的沙包、开背、去虾线、剪掉虾须和虾脚 。
3、在每个虾的背上开一道口子，（注意不要切断了?。┤缓笥玫对谙荷砩锨岫缂赶?，防止蒸的时候弯曲 。
4、处理好的虾加料酒，生抽和盐拌匀腌制5分钟！
5、把大蒜洗净剁成碎末备用！
6、锅烧热，倒入适量油，放入蒜粒爆香至微焦 。
7、将爆好的蒜粒捞起来，沥油控干 。
8、把腌制虾的料汁儿倒进粉丝中 ， 拌匀腌制5分钟！
9、把腌制好的粉丝铺在盘子中！
10、把腌制好的虾整齐的摆放在粉丝上！
11、把蒜粒塞入虾脊背的肉缝中 。
12、水开后 ， 入锅蒸8—10分钟即可！
13、往蒸好的蒜蓉开背虾上面撒上香葱碎，淋入适量蒜油即可 。
###其它资料参考###1、先用剪刀减去虾须和虾尾 。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要剪断了 。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开 。注意：不但要剪开虾壳 ， 还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可 。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了 。
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，留3分之一虾肉不散开 。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉 。然后把虾用流动的水冲洗干净 。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋 。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了 。这样给虾开背就算完成了 。
###其它资料参考###开虾背：
材料：新鲜大明虾、锋利剪刀一把
1、将虾洗干净，然后用剪刀剪掉硬邦邦的虾尾：
2、找到虾头和虾身连接处 ， 对准连接处将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身，再剥开虾身的壳（注意：一定要留三分之一可以让虾头和虾身不会断开，保持虾的完整性）：
3、用剪刀从虾尾处沿着虾背的背脊线一直剪到虾头跟虾身连接处 ， 剪开虾壳：
4、上一步剥掉虾身的壳后就轻轻用牙签挑掉虾线（虾肠子）：
4、把刀切入露出的虾肉三分之二处，把虾身虾肉都剪开三分之二深度，留着剩下三分之一保持虾的完整性 。剪完后把虾肉摊开，这样一个完整的张开的虾背就完成啦：
###其它资料参考###这菜其实没什么难度,关键就在如何给虾开背,以前做过两次蒜蓉粉丝虾,结果因为没有掌握给虾开背的技巧,蒸出来的虾都是弯弯曲曲的,很不美观.所以这道菜的重点是如何给虾开背,掌握了其中的技巧,自已在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾
用料
鱼虾 110g
粉丝 一小把
蒜蓉 60g
葱花 适量
生抽 2匙
盐 适量
糖 半匙
白胡椒粉 少许
清水 少量
蒜蓉粉丝开背虾
用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾
用剪刀对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断多一半,留下一小半连接头身
从虾尾开口处沿着虾背的背脊线剪开.不但要剪开虾壳,还要剪开三分之二厚度的虾肉,留下三分之一来连接保持
一直剪到步骤二中的开口处就可以了
将剪开的虾身部分左右分开,摊开
用牙签将沙肠去掉,把虾用流动的水冲洗干净
用剪刀横向将虾身剪成四段断筋,断筋后再去蒸,虾肉就不会卷曲了,虾开背就算完成了
这是全部开完背的虾
取一小把粉丝泡发30分钟,这个步骤在给虾开背前就可以准备好
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