大蒜用刀切成碎末
锅里加入大约1匙半的油
油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香,如果油太热会把蒜蓉炒糊掉,所以三四分热就可以了
加入生抽,食盐,糖,胡椒粉,倒入少量清水做成芙蓉汁
粉丝用剪刀剪成几段,平铺在盘底
开好背的虾均匀摆放在粉丝上
将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处,多余的浇在粉线上,将盘子移入蒸锅,大火烧开后,蒸5分钟即可
在蒸虾的时候将适量葱切成葱花
蒸好的虾从锅中取出,撒上葱花,锅里烧一点热油,油热后浇在葱花上就可以了
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虾开背的正确方法
###其它资料参考###虾是一种我们非常熟悉的海鲜 ， 在一年四季都会有很多种虾在市场出售，虾的味道鲜美，营养十分的丰富 。虾有很多种的做法，每一种做法做出来的虾都是具有不同的味道，各有各自的特点 。最近非常流行蒜蓉开背虾的做法，这道菜是用虾作为主要食材加上大量的蒜蓉，烹饪之后完全保留了虾的营养成分，味道鲜香浓郁，并且做法简单，制作后的菜肴，看起来也是非常的漂亮，现在就说说开背虾怎么做才会开背漂亮 。
一、给虾开背的方法
在准备给虾开背之前，先把虾用流水冲洗干净，沥干水 。然后再准备一把锋利的剪刀就可以动手了 。
1、先用剪刀剪掉虾尾，然后在虾头和虾身的交界处剪断2/3，留着1/3连接虾头和虾身 。
2、从虾尾沿着虾背的背脊线剪开 ， 一直剪到虾头部位的剪口处停止 。这一步不但要剪开虾壳，还要剪开约2/3厚度的虾肉，留下1/3让虾肉不会散开 。
3、将剪开的虾身左右摊开，用手或者牙签去掉沙肠 。
4、用剪刀横向将虾身剪几下，把腹部的虾筋剪断，这样能让虾身在受热时不会弯曲 。还可以把虾平放在案板上，把虾身轻轻压平，这样也能弄断虾筋 。
至此 ， 给虾开背的工作就算完成了，接下来可以把虾再用清水简单的冲洗一下 ， 沥干水分后就可以用来做菜了 。
二、虾的营养价值：
1.海虾矿物质丰富 。
海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高 ， 且受污染较小 。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾 。但虾并不是越大越好 。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间 ， 会增加受污染的几率 。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣 。
2.龙虾
海虾中，数大龙虾最名贵 。其实在营养上，龙虾与其他的虾并无太大差异只是产自澳洲的龙虾，受到的污染少 。
3.小河虾带皮吃最补钙
小河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好 。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高 。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品 。这里给您推荐一道美味营养的“河虾小炒”：将虾洗净 ， 待油锅热后放入煸炒变色 。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可 。
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