烧排骨收汁多久 _排骨

红烧排骨怎么收汁变亮？

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收汁方法：加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况，做法如下：
准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
一、准备好所需食材。
二、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
三、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
四、炒锅烧热，注入植物油。
五、放入冰糖，小火加热不停搅拌。
六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
七、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。
八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
九、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。
十、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
十一、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
十二、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。

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排骨焯水的时间应该控制在两分钟左右，其实排骨焯水也是非常讲究的，如果焯水时间比较短，那里面的血沫很有可能就出不来，那如果焯水的时间特别长的话，到时候煮出来的肉口感不是特别的好，会感觉特别的柴，所以说焯水的这一步是非常重要的。
在排骨焯水之前，我们可以先单独的烧一壶开水，在做排骨的时候我们先把开水倒到锅里面，然后打开大火再把排骨放入开水里面焯水的时间，大概是在两分钟左右，两分钟之后我们撇去浮沫，然后捞出排骨，洗干净控水备用就可以。在开水里面浸泡两分钟左右，肉里面的血沫其实已经泡到表皮这边了，用清水冲洗一下就可以制作红烧排骨了。
接下来就是制作红烧排骨了，首先我们在锅里面加入一些植物油，然后放几个冰糖，改成小火不停的搅拌，这其实就是在炒糖色炒糖色的时候，一定要用小火，否则的话很容易炒糊。在所有的冰糖全部融化之后，我们可以直接把排骨放到锅里面均匀的翻炒，这样一来既能够很好的上色，又能够锁住排骨里面的水分，到时候吃起来的口感肯定会更加细腻、更加的鲜嫩。
翻炒几下之后，我们可以在锅里面加入一些调料品，比如说加入一些八角，香叶，朝天椒，再次翻炒几下之后，我们在锅里面加入适量的开水，一般没过排骨就可以了，然后加入一些老抽和生抽。这个时候我们需要把小火改成大火，大火烧开之后再次转成小火炖煮半个小时左右即可。半个小时之后我们看一下排骨有没有熟，如果熟透了我们直接大火收汁，然后即可出锅。当然在制作的时候可以根据个人的口味加入不同的调味品，比如说有些人喜欢吃辣就可以加入一些干辣椒。

###其它资料参考###排骨需要焯水。焯水一分钟左右即可。
主料：猪小排500克。
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。