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芥菜如何腌制
首先我们来介绍一下腌芥菜的做法，腌芥菜需要大量的芥菜，我们可以先从市场上买回来三斤以上的芥菜，再准备适量的盐，我们先将芥菜榨干，当芥菜榨到7成半的时候就可以了，然后再将榨干的芥菜切碎，我们可以准备一个锅，然后将切碎的榨菜放入锅内，适量的食用盐，食用盐可以多放一些，这样可以保证咸菜的咸味，然后我们打开火，将油火慢慢熬制，然后用手将芥菜和烟充分的揉搓，揉搓的更加均匀一些，这样可以让腌制的咸菜更香，揉搓的过程中可能会出现少量的水分，这属于正常现象，然后我们准备保鲜袋，将芥菜放入保鲜袋内，切记等芥菜凉透之后再扎紧袋口，然后两天之后就可以使用了，一道清爽可口的腌芥菜就做好了 。
那么腌制芥菜有哪些窍门呢?我们在挑选芥菜的时候，可以放在手上掂一掂芥菜的重量，如果说我们感觉到芥菜是非常轻的，那就最好不要再买了，因为非常轻的芥菜一般里面的芥菜芯大多都是空的，口感不好 。
芥菜里面含有非常丰富的维生素d，维生素c和维生素a，可以起到提神醒脑作用，芥菜可以在新鲜的时候烹调吃，也可以把芥菜腌制以后吃，味道也是非常不错的 。腌制好的芥菜还比较容易保存 ， 所以大家如果喜欢吃的话就可以了解一下今天所介绍的内容 ， 按照正确的步骤制作 。
想要腌制芥菜大家就需要把原材料处理好，原材料上面肯定会有一些泥土，应该去除干净 ， 然后再把枯黄的老叶子去掉，把根部削平，长的短的分开来放 。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入 。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制 。
然后再用盐腌制，把菜缸清洗干净擦干，在底部撒上一层盐巴 ， 原材料的根部朝里面装好 ， 每装一层菜都需要撒上一层盐 。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%存放90天~180天的 ， 春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10% 。每层菜均要排紧压实，直到装满为止 。压菜时不要损伤原料 。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤 。
最后就可以装缸，装好以后上面再撒一些盐，用干净的布包盖好，然后再用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口 。
###其它资料参考###腌芥菜的方法如下：
主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克 。
辅料：盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许 。
步骤：
1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分 。
2、把芥菜疙瘩切成细丝 ， 全部切完 。
3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分 。
4、把芥菜丝都放到盆里 ， 加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒 。
5、用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀 。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了 。
6、喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加 。
7、这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存 ， 大约腌渍3天以上就可以吃了 。
8、吃得时候用筷子夹到盘子里 ， 随吃随取很方便 ， 味道鲜美，佐餐超棒 。
###其它资料参考###【准备食材】：芥菜5斤 盐150克 生抽 味极鲜 白糖
1.芥菜清洗干净，将叶子切下来后再切成2~3cm长的段，芥菜先切片再切条，把芥菜条和叶子一起放到盆里，加入适量盐（5斤芥菜加入150克盐），再用洗干净的大手抓匀 ， 多抓一会儿把盐都抓拌融化后放一边腌制1个小时 。
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