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芥菜怎么腌制才好吃( 三 )

生活百科芥菜


买芥菜时，叶子一定不要丢掉了 ， 腌出来的芥菜叶子比芥菜还要香呢！
2.一个小时后，再用你有力的大手把芥菜里的水分尽可能挤干，然后放入大盆里腌制一下：加入适量的生抽、味极鲜和1 大勺白糖，搅拌均匀后腌制4个小时，就可以吃了 。
生抽和味极鲜的比例为2：1，没有味极鲜只放生抽也可以，这是我自己改良的，因为味极鲜毕竟是近些年才兴起的，妈妈用的全是生抽 ， 我觉得加点味极鲜不是那么咸还很鲜美 ， 用量根据自己腌芥菜的多少，芥菜能全部没过就可以了，吃的时候先从下面捞着吃 ， 越吃越香！
腌制芥菜的吃法
1、腌芥菜炒汤圆
【材料】芝麻汤圆16只，腌芥菜100克，鸡精3克，姜8克，蒜8克，植物油适量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克 。
【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段 ， 红油、汤圆备好 。②锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆 。③汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中 。④炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香 。⑤下入腌菜炒香 ， 再把炸好的汤圆放入 。⑥加入红油，再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘 。
2、腌芥菜炖豆腐
【材料】豆腐1块，腌芥菜半小碗，食盐3克，葱5克，姜1片，蒜2瓣，干辣椒1个，白糖5克，洋葱1小片，植物油2汤匙 。
【做法】①腌芥菜泡洗干净，拧干水分切小粒，炒锅不加油，放入腌芥菜 ， 加少许白糖，中火炒至咸菜干爽 。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋葱、姜、蒜切粒，干辣椒剪段 。③豆腐切小块，起锅坐水，水开后加适量盐 ， 放入豆腐，再次煮开后捞出 。④起锅坐植物油，五成热时放洋葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜 。⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可 。
3、腌芥菜炒春笋
【材料】春笋300克，腌芥菜50克，红尖椒3个，味精1克，植物油2汤匙，水适量 。
【做法】①将所有的材料清洗干净，将笋去皮 。②去皮后的笋切片，将咸菜切小块 ， 红尖椒切丁(咸菜不要太多，不然菜容易偏咸) 。③炒锅烧热，倒油烧热 ， 下入咸菜、笋片和辣椒丁翻炒1分钟左右 。④冲入少量开水，开大火煮2分钟左右，将汤汁烧干 。⑤撒入适量味精增鲜 ， 出锅装盘即可 。
###其它资料参考###【腌芥菜丝】
食材：芥菜疙瘩5斤 ， 苹果半个，大蒜1头，食盐250克，白醋100克 ， 白糖100克，辣椒油100克（不吃辣可以不放），味精10克，白酒20克
【做法】
1、把芥菜疙瘩先用小刀清理一下，把多余的须去掉，表面的小坑小洼也剜一剜，这样方便清洗 。最好准备一个小刷子把每个芥菜疙瘩都刷刷 ， 确保将泥沙都清洗干净 。
2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上，切成细条状，当然也可以使用擦丝器，但是要注意不要擦得太细 ， 否则腌出来以后就没有口感了 。
3、把切好的芥菜丝放入清水中，用手轻轻揉搓一会儿，然后换一次清水，再揉搓一遍 ， 浸泡4个小时左右 。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味，通过充分浸泡，可以将辣味和苦味去除，并且在腌的时候更容易入味 。
4、浸泡过后，我们将芥菜条捞出 ， 控干水分，放到透气的容器上，尽量散开些，晾晒半天左右，期间可以翻动几次，一直晾晒到芥菜条表面有些蔫，用手怎么弯折都折不断 ， 这样的状态就可以了，这样做的目的有两个：①将表面的水分彻底晾干，避免腌的时候带入生水导致变质；②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆，而且有嚼劲 。

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