5、在晾晒水分期间，我们可以准备其他的材料，准备半个苹果，洗净后擦干水分 ， 切成小块，大蒜切成蒜片 。
6、准备一个料理机，加入苹果 ， 大蒜 ， 白糖，食盐，味精 ， 白醋，然后启动料理机，将苹果和大蒜搅打细腻，并且使各种调味料混合到一起 。
7、芥菜晾晒好以后，我们放入一个大盆中，倒入我们打好的料汁，然后淋入辣椒油，在手上戴上一次性手套，然后下手翻拌均匀 ， 使料汁包裹到芥菜条上，更方便入味 。
8、最后准备一个不沾生水生油的罐子，把拌好的芥菜丝放进罐子中 ， 表面淋上高度白酒，然后将罐子密封严实，放到低温阴凉处进行腌制即可 。
这样腌的芥菜 ， 3天左右就基本上入味了 。但是由于在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，在前两周期间含量最高 ， 然后逐渐下降，为了健康着想我们最好腌制40天以后再吃 。并且需要注意每次夹取时要选择干净无油无生水的筷子，取完以后继续密封好，放到低温阴凉处 ， 这样吃一年也不坏 。在食用的时候如果感觉到太咸，我们可以先用清水淘洗两三遍，这样可以降低咸度 。
【小贴士】
1、芥菜本身带有辛辣味和苦味 ， 因此在腌制前需要先用清水浸泡，将苦味和辣味去除 。并且浸泡过后，要进行充分晾晒，散掉水汽 ， 这样可以使芥菜条更柔韧，吃着更脆爽 。
2、腌芥菜时，只放盐不好吃 ， 我们可以加入一些水果来增加香味，我放了苹果 ， 你也可以放梨 。另外我还放了辣椒油，不吃辣的朋友可以不放 。
3、白酒是必不可少的 ， 可以起到杀菌防腐的作用，使芥菜丝更耐保存，同时白酒本身的香味也可以为芥菜丝增香添色 。
###其它资料参考###芥菜腌制步骤：
材料准备：芥菜4个、盐适量、花椒适量、辣椒适量、洗洁精 。
1、先把芥菜泡一会洗净，把脏皮削掉 。
2、把装芥菜的小罐，用洗洁精刷净，擦干 。
3、把干辣椒和花椒准备好，把芥菜切成细丝 。
4、把锅用洗洁精刷净，擦干 ， 一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒 。
5、用小火翻炒片刻，放入盐、花椒和红辣椒 。
6、翻炒几下关火，用筷子把芥菜丝夹到罐子里 。
###其它资料参考###新鲜芥菜叶的腌制方法：
用料：芥菜、开水 。
步骤：
1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶 ， 草，泥土 ， 外面黄叶子不要 。
2、一片片叶子分开，放入盆 ， 桶里面 。
3、芥菜尖尖好嫩，一股清香 。
4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面 。
5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃 。
6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟 ， 放盐，出锅 。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃 。
###其它资料参考###首先将芥菜处理干净，用清水多清洗几遍 ， 用刷子将表面的泥土都洗掉，然后将它放在有阳光的地方晒干表面的水分，腌芥菜时，直接腌是大错特错，腌菜要晒一下表面的水分再腌 ， 多做这一步，芥菜又香又脆又好吃 。接下来调一个料汁，调料汁的时候有人放糖，有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了，调料汁当然是少不了生姜的，首先准备一块生姜将它切成姜片，准备3-4片香叶 ， 3-4粒八角和一小把花椒 。我腌的是10斤芥菜，调料的用量可以根据自己的口味来添加 。锅里倒入一碗清水，根据芥菜的量倒入适量的食用盐 ， 再倒入准备好的调料开大火烧开，开锅之后将它放凉冷却备用 。我调的料汁没有放油也没有放糖，只放了盐 ， 这样腌出来的芥菜更脆爽 。
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