2、首先在肉馅中，加入200克的清水，打入2个鸡蛋和20克料酒，然后顺着一个方向将其迅速搅匀，把肉馅打上劲，这样吃的时候，饺子馅口感有弹性，而且肉馅也能锁住水分，吃的时候鲜嫩多汁，然后将其搅匀后静置10到20分钟，使肉馅吃进水分 。
3、首先准备，一根大葱和一块老姜，各切成末，放在碗中 。然后加入精盐，鸡精 ， 味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽 ， 50克老抽，然后再加入一勺老油约100克，和50克的香油，将其搅匀，把葱姜末鲜腌出香味，然后再倒进肉馅里拌匀，这样腌出的葱姜末，给肉馅去腥的效果更强，味道也更香更好吃 。
4、接着将肉馅拌匀后，静置15分钟，使其腌制入味，接着咱们开始处理韭菜，准备细根的韭菜少许，择洗干净后切成细末，切韭菜的时候，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，这样韭菜才不会出水 。然后将切完的韭菜，放进干净的盆中，喜欢吃肉多的就多放肉馅，喜欢吃肉少的就少放肉馅 ， 和肉馅一块搅拌均匀，然后包成水饺，下锅即可 。
###其它资料参考###韭菜是很普通的蔬菜，价格也很便宜，所以经常被人们忽略 ， 实际上，适当吃一些蔬菜是有好处的，可以补充纤维素、胡萝卜素、尼克酸等对身体有好处的营养，但需要注意的是，韭菜不能和菠菜、蘑菇等蔬菜一起吃，如果喜欢吃饺子的话，下面来学习韭菜猪肉馅饺子的做法 。
韭菜猪肉馅饺子
菜品特色
半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐 ， 胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋 ， 辣椒酱，生抽，酱油
做法
1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸 。放些虾仁在里面 ， 一个饺子一个虾仁，将小立虾洗净，去皮、去头 。挑出虾线 。备用即可
2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉 ， 姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用 。
3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水 ， 如此反复三次，把浮起来的饺子捞起来即可 。
4.另备个小碗 ， 放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了 。
###其它资料参考###做法一：
主料：猪肉适量，韭菜适量
配料：玉米油、花椒面、香油各适量，酱油(生抽)和盐等各少许
1韭菜洗干净切成细末，越细越好
【饺子猪肉韭菜馅怎么做好吃吗】2猪肉剁成细细的肉馅，现在市面上一般都有剁好的肉馅，虽然方便，但是一般是机器制成，建议大家最好是自己剁 ， 这样的肉更有韧性
3剁碎的猪肉和韭菜混在一起搅匀，再加入适量的玉米油、盐、酱油、花椒面和香油等搅拌均匀 。
做法二：
主料：猪肉适量，韭菜适量
配料：白砂糖一茶匙，料酒、色拉油各适量，盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽等各少许
1将猪肉剁成肉馅 ， 剁的时间尽量稍长一些，可以增加肉的嚼劲
2韭菜洗干净剁碎，放着备用
3在剁好的猪肉馅里加入适量的盐、鸡精、白砂糖、胡椒粉、料酒、老抽生抽及色拉油，搅拌均匀
4在肉馅中加入韭菜，再次搅拌均匀，按照一个方向不断搅拌，之后加少许水再搅拌，分别加三次水搅拌之后即可 。
小贴士：在加入韭菜搅拌时，加了几次水搅拌是因为这样可以让活出来的馅儿更有嚼劲 ， 注意防老抽一定要适量，否则会失去美感 。
###其它资料参考###猪肉韭菜饺子馅技巧如下：
1、韭菜要选放心的：现在市面上售卖的韭菜很多都含有农药，因此在选择韭菜的时候一定要选择放心的韭菜 。同时清洗好的韭菜一定需要沥干水分，否则做好的陷里面会有很多的水分 。
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